Ανάλαφρες και δροσερές πάστες



Μια συνταγή της κυρίας Eleni Kalaitzidou για ΑΝΑΛΑΦΡΕΣ ΚΑΙ ΔΡΟΣΕΡΕΣ ΠΑΣΤΕΣ από την ομάδα στο Facebook ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ


Ανάλαφρες και δροσερές πάστες

ΥΛΙΚΑ
Παντεσπάνι
10 αβγά χωρισμένα
250γρ.ζάχαρη
310γρ.αλεύρι κέικ φλάουερ
3 βανίλιες
2 πρέζες αλάτι
4κ.σ.νερό

Το έκοψα σε τρεις πάτους αλλά χρησιμοποίησα τους δύο.

ΚΡΕΜΑ
1 λίτρο γάλα φρέσκο (σε θερμ. δωμ.)
1 βανίλια
πρέζα αλάτι
150 γραμ. ζάχαρη
3 κρόκους από μεγάλα αυγά (σε θερμ. δωμ.)
60 γραμ. αλεύρι γ.ο.χ.
60 γραμ. κόρν φλάουρ

400γρ κρέμα γάλακτος και άχνη όση εσείς θέλετε.

ΣΑΛΤΣΑ ΦΡΑΟΥΛΑΣ
700 γρ.φράουλες
8-9 κ.σ ζάχαρη
1 γεμάτη κουταλιά κορν φλάουρ
1 βανίλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάω τα ασπράδια σε μαρέγκα με την μισή ζάχαρη. Χτυπάω τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και το νερό μέχρι να γίνει σαν κρέμα.
Ενσωματώνω με απαλές κινήσεις τα στερεά υλικά κοσκινισμένα μαζί με την μαρέγκα εναλλάξ στο μείγμα με τους κρόκους.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 για 35-40 λεπτά.

ΚΡΕΜΑ
Σε μία κατσαρόλα με χοντρή βάση ρίχνουμε το μισό γάλα και τη μισή ζάχαρη και τα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
Σε ένα μπολ βάζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και τους κρόκους και τα ανακατεύουμε με σύρμα. Προσθέτουμε το κρύο γάλα, το αλεύρι και το κόρν φλάουρ.
Τα ανακατεύουμε με σύρμα.
Συνεχίζουμε, προσθέτοντας γάλα που έχουμε ζεστάνει με τη ζάχαρη, στο μπολ με το κρύο μείγμα του γάλακτος.
Ανακατεύουμε και το γυρνάμε όλο μαζί στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε τη βανίλια.
Ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να πήξει η κρέμα βανίλια.
Αφού βράσει και πήξει τη βάζουμε σε ένα φαρδύ μπολ.
Καλύπτουμε με μεμβράνη, ώστε να εφάπτεται στην επιφάνεια.
Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει τελείως.
Κατόπιν την παγώνουμε καλά στο ψυγείο.
Χτυπάω την σαντιγι με την άχνη και ενσωματωνω τρεις με τέσσερις κουταλιές στην κρέμα και κρατάω την υπόλοιπη.

ΣΙΡΟΠΙ
1 ποτήρι νερο
1 ποτήρι ζάχαρη
Τα βράζω όλα μαζί για 3 λεπτά και αφήνω να κρυωσει.

ΣΑΛΤΣΑ ΦΡΑΟΥΛΑΣ ΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Ρίχνω τις φράουλες στο μπλέντερ και τις κάνω πολτό.
Περνάω τον πολτό από μια σιτα για να μην έχει σποράκια.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνω τον πολτό την ζάχαρη και το Κορν φλαουερ σε μέτρια φωτιά και ανακατεύω μέχρι να δέσει.
Έπειτα ρίχνω την βανίλια και αφήνω να κρυώσει.

ΣΤΗΣΙΜΟ
Παντεσπάνι, το σιροπιασα ελαφρά.
Επειτα την κρέμα, σαντιγι, σάλτσα φράουλας, ξανά παντεσπάνι κρέμα σαντιγί και από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα φράουλας.
Έκανα ροζετες με σαντιγί και από πάνω έβαλα φρέσκες φραουλες.