Τσουρεκοκέικ Βασιλόπιτα Πανετόνε

Αυτή η τσουρεκοκέικ βασιλόπιτα είναι μια ξεχωριστή επιλογή για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι. Έχει την υπέροχη αρωματική γεύση του τσουρεκιού, χάρη στο μαχλέπι, τη μαστίχα, το κακουλέ και το ξύσμα πορτοκαλιού, ενώ η αφράτη ζύμη της θυμίζει πραγματικά πανετόνε.

Η διαδικασία χρειάζεται λίγο χρόνο λόγω των δύο φουσκωμάτων της ζύμης, όμως τα βήματα είναι απλά και το αποτέλεσμα αξίζει την αναμονή. Μπορείτε να κρύψετε το φλουρί πριν από το ψήσιμο και, όταν κρυώσει, να την πασπαλίσετε με άχνη ζάχαρη.

Με μια ματιά

• Κατηγορία: Χριστούγεννα
• Κουζίνα: Ελληνική
• Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
• Χρόνος ξεκούρασης: 2 ώρες και 30 λεπτά
• Χρόνος ψησίματος: 50-60 λεπτά
• Συνολικός χρόνος: 4 ώρες
• Μερίδες: 1 βασιλόπιτα
• Βαθμός δυσκολίας: Μέτρια

Το μυστικό για αφράτη βασιλόπιτα

Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και αφράτη, γι' αυτό προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά και δεν βάζουμε περισσότερο από όσο χρειάζεται.

Τα δύο φουσκώματα είναι σημαντικά για να αποκτήσει η βασιλόπιτα την αφράτη υφή που θυμίζει τσουρέκι.

Το βούτυρο προστίθεται λίγο-λίγο στο τέλος του ζυμώματος, ώστε να ενσωματωθεί σωστά στη ζύμη.

Πριν τη βάλουμε στον φούρνο, ελέγχουμε αν έχει ψηθεί μέχρι το κέντρο με ένα ξυλάκι από σουβλάκι, όπως προτείνει η δημιουργός.

Υλικά

• 1 κιλό αλεύρι για τσουρέκια ή για όλες τις χρήσεις
• 500 ml ζεστό φρέσκο γάλα
• 3 αυγά
• 200 γρ. ζάχαρη
• 250 γρ. αγελαδινό βούτυρο, λιωμένο
• 2 βανίλιες
• Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
• 1 κ.γ. μαχλέπι
• 1 κοφτό κ.γ. μαστίχα σε σκόνη
• 1/2 κ.γ. κακουλέ
• 3 φακελάκια ξηρή μαγιά
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 χτυπημένος κρόκος αυγού για το άλειμμα
• Άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα
• 1 κέρμα

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ βάζουμε το ζεστό γάλα, τη μαγιά και 3 κ.σ. από τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με σύρμα.
2. Προσθέτουμε μερικές κουταλιές από το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένας πηχτός χυλός.
3. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να αφρίσει.
4. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, τις βανίλιες, το ξύσμα πορτοκαλιού, το μαχλέπι, τη μαστίχα, το κακουλέ και το μείγμα της μαγιάς και ανακατεύουμε.
5. Σε ένα δεύτερο μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά μαζί με την υπόλοιπη ζάχαρη.
6. Προσθέτουμε το μείγμα των αυγών στο μπολ με το αλεύρι και ανακατεύουμε.
7. Ρίχνουμε λίγο-λίγο το ζεστό λιωμένο βούτυρο και ζυμώνουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία, αφράτη και μαλακή ζύμη.
8. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και χαράζουμε στην επιφάνειά της έναν σταυρό.
9. Σκεπάζουμε και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό σημείο για 2 ώρες, μέχρι να φουσκώσει.
10. Πατάμε απαλά τη ζύμη για να ξεφουσκώσει.
11. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα τσέρκι διαμέτρου 28–30 εκ.
12. Κρύβουμε το φλουρί μέσα στη ζύμη, τοποθετούμε τη ζύμη στο τσέρκι και την πατάμε ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα.
13. Σκεπάζουμε και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά για 30 λεπτά.
14. Αλείφουμε απαλά την επιφάνεια με τον χτυπημένο κρόκο αυγού.
15. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, για περίπου 50–60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά και να ψηθεί μέχρι το κέντρο. Ελέγχουμε με ένα ξυλάκι από σουβλάκι.
16. Αφήνουμε τη βασιλόπιτα να κρυώσει και στη συνέχεια την πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Δημιουργός συνταγής: Tzeni Tsanaktsidou