Μικρασιάτικες λαβίνες

Κατηγορία: Πίτες - Ζύμες / Σνακ | Κουζίνα: Μικρασιάτικη / Ελληνική | Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά | Χρόνος αναμονής: 40 λεπτά | Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά | Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 25 λεπτά | Μερίδες: 15 κομμάτια | Δυσκολία: Εύκολη

Αν δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα μικρασιάτικες λαβίνες, πραγματικά χάνετε! Είναι παραδοσιακά τυροπιτάκια με μια πανεύκολη, αφράτη ζύμη μαγιάς και πλούσια γέμιση από φέτα, ανθότυρο και μοσχομυριστό δυόσμο. Φτιάξτε διπλή δόση, γιατί η μία ποτέ δεν είναι αρκετή!

Υλικά

300 γρ. ανθότυρο
200 γρ. φέτα
3 με 4 μεσαία αυγά (συν 1 κρόκο για την επάλειψη)
700 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
500 ml γάλα χλιαρό
1/2 νεροπότηρο ηλιέλαιο
3 φακελάκια ξηρή μαγιά
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος δυόσμος
Λίγο σουσάμι

Εκτέλεση

Σε μια ευρύχωρη λεκάνη ρίχνουμε το χλιαρό γάλα, το ηλιέλαιο, τη μαγιά και τη ζάχαρη.
Ανακατεύουμε απαλά με ένα σύρμα και αφήνουμε το μίγμα για 10 λεπτά σε ήσυχο μέρος, ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Προσθέτουμε το αλάτι και αρχίζουμε να ρίχνουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας για λίγα λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια εύπλαστη, μαλακή ζύμη που ξεκολλάει από τα τοιχώματα της λεκάνης.
Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μεμβράνη και την τοποθετούμε σε ζεστό σημείο (ή σε προθερμασμένο φούρνο στους 50°C που έχουμε σβήσει) για περίπου 30 λεπτά, μέχρι η ζύμη μας να φουσκώσει.
Όσο φουσκώνει η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε ένα μπολ λιώνουμε με ένα πιρούνι τη φέτα και το ανθότυρο, προσθέτουμε τα αυγά και τον αποξηραμένο δυόσμο και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Αφού φουσκώσει η ζύμη, τη μεταφέρουμε σε ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο εργασίας. Παίρνουμε κομμάτια ζύμης σε μέγεθος γροθιάς (μπαλάκια) και τα ανοίγουμε με τον πλάστη σε στρογγυλούς δίσκους.
Βάζουμε στο κέντρο κάθε δίσκου δύο γεμάτες κουταλιές από τη γέμιση. Κλείνουμε τη ζύμη και από τις τέσσερις πλευρές προς το κέντρο και πιέζουμε καλά τις άκρες με ένα πιρούνι για να σφραγίσουν και να μη βγει η γέμιση στο ψήσιμο.
Τοποθετούμε τις λαβίνες σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Χτυπάμε τον κρόκο αυγού με ελάχιστο νερό, αλείφουμε την επιφάνειά τους με πινέλο και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν όμορφα πάνω και κάτω.