Παραδοσιακό μπουρανί (Αρβανίτικη πίτα)

Κατηγορία: Πίτες - Ζύμες | Κουζίνα: Ελληνική / Θρακιώτικη | Βαθμός δυσκολίας: Μέτρια | Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά | Χρόνος αναμονής: 60 λεπτά | Χρόνος ψησίματος: 50 λεπτά | Συνολικός χρόνος: 2 ώρες και 20 λεπτά | Μερίδες: 10 με 12 κομμάτια

Ταξιδεύουμε νοερά μέχρι το Τυχερό Έβρου για να φτιάξουμε ένα αυθεντικό παραδοσιακό μπουρανί! Πρόκειται για μια αρβανίτικη σπανακόπιτα με χωριάτικο φύλλο, πλούσιο σπανάκι, φέτα και μοσχομυριστό δυόσμο. Το μυστικό της βρίσκεται στο ζουμάκι της γέμισης που περιχύνεται στην κορυφή, κάνοντας το πάνω φύλλο απίστευτα νόστιμο.

Υλικά

Για τη ζύμη

• 2 κούπες χλιαρό νερό
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού νωπή ή ξηρή μαγιά
• 900 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου)
• Λίγο ελαιόλαδο για το άλειμμα του ταψιού και των φύλλων

Για τη γέμιση

• 1 κιλό σπανάκι (φρέσκο)
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
• 300 γρ. φέτα τριμμένη
• 3 αυγά
• Μπόλικος φρέσκος ή αποξηραμένος δυόσμος
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και λίγο κόκκινο γλυκό πιπέρι

Εκτέλεση

1. Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το χλιαρό νερό, το αλάτι, τη μαγιά και ανακατεύουμε να διαλυθούν. 
2. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι ζυμώνοντας παράλληλα με τα χέρια μας μέχρι να πάρουμε μια εύπλαστη, μαλακή ζύμη που δεν κολλάει. 
3. Σκεπάζουμε τη λεκάνη και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί και να ηρεμήσει για 1 ώρα.
4. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Πλένουμε σχολαστικά και ζεματάμε το σπανάκι σε βραστό νερό για 2 με 3 λεπτά. Το σουρώνουμε πιέζοντάς το ελαφρά με τα χέρια μας, αλλά κρατάμε τα υγρά που θα βγάλει σε ένα μπολάκι.
5. Σε ένα ευρύχωρο τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν. 
6. Προσθέτουμε το σπανάκι, τον δυόσμο, αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, τα τσιγαρίζουμε όλα μαζί για 2 με 3 λεπτά και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
7. Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει ελαφρώς. 
8. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά, τη θρυμματισμένη φέτα και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθεί η γέμιση.
9. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια, το ένα μεγαλύτερο (περίπου τα 3/4 της ζύμης) και το άλλο μικρότερο (το 1/4).
10. Λαδώνουμε καλά ένα μεγάλο ταψί. 
11. Παίρνουμε το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης και ανοίγουμε με τον πλάστη ένα σχετικά χοντρό χωριάτικο φύλλο. 
12. Το στρώνουμε στο ταψί φροντίζοντας να καλύπτει τον πάτο και να εξέχει ελαφρώς στα τοιχώματα.
13. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση σπανακιού πάνω από το βάση.
14. Ανοίγουμε το δεύτερο, μικρότερο κομμάτι ζύμης σε λεπτότερο φύλλο και καλύπτουμε τη γέμιση. 
15. Στρίβουμε τις άκρες των φύλλων γύρω γύρω δημιουργώντας ένα όμορφο κόθρο.
16. Περιχύνουμε την επιφάνεια του πάνω φύλλου με τα υγρά που κρατήσαμε από το σπανάκι, απλώνοντάς τα να πάνε παντού, και στη συνέχεια χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια.
17. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά το φύλλο πάνω και κάτω.

Δημιουργός συνταγής: Σοφία Μουκα