Πίτσα σπιτική με ψήσιμο σαν σε ξυλόφουρνο!

Αν θέλουμε να φτιάξουμε σπιτική πίτσα με δυνατή θερμοκρασία και καλά ψημένη βάση, αυτή η συνταγή έχει ένα πολύ ενδιαφέρον κόλπο: χρησιμοποιούμε ένα ταψί που το έχουμε αφήσει να πυρώσει καλά στον φούρνο και ψήνουμε την πίτσα απευθείας πάνω στην καυτή επιφάνειά του.
Έτσι η ζύμη δέχεται αμέσως έντονη θερμότητα από κάτω, ενώ η πίτσα ψήνεται ολόκληρη μαζί με τη σάλτσα και τα υλικά της, χωρίς να χρειάζεται να ψήσουμε πρώτα τη ζύμη.
Το σημαντικότερο εδώ είναι να έχουμε πολύ καλά προθερμασμένο ταψί και να μην παραφορτώσουμε την πίτσα με υλικά ή πολύ υγρή σάλτσα.

Με μια ματιά

• Κατηγορία: Πίτσες - καλτσόνε
• Κουζίνα: Ιταλική
• Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
• Χρόνος αναμονής: 30 λεπτά
• Χρόνος ψησίματος: 10-20 λεπτά
• Συνολικός χρόνος: 50-60 λεπτά
• Βαθμός δυσκολίας: Εύκολη

Το μυστικό για ψήσιμο σαν σε ξυλόφουρνο

Το δυνατό σημείο της συνταγής είναι το καυτό ταψί.
Τοποθετούμε το ταψί ανάποδα στον φούρνο και το αφήνουμε να πυρώσει πολύ καλά στους 250°C. Όταν είναι έτοιμο, μεταφέρουμε προσεκτικά πάνω στην ανάποδη πλευρά του την πίτσα μαζί με τα υλικά της και το βάζουμε στον πάτο του φούρνου.
Στη συνέχεια ψήνουμε στους 230°C, με αντιστάσεις.
Η καυτή επιφάνεια του ταψιού βοηθά να ψηθεί δυνατά η βάση από την αρχή και είναι το στοιχείο που κάνει διαφορετική αυτή τη μέθοδο.
Προσοχή: το ταψί θα είναι εξαιρετικά καυτό. Χρησιμοποιούμε καλά γάντια φούρνου και προσέχουμε ιδιαίτερα κατά τη μεταφορά της πίτσας.

Υλικά

Για τη ζύμη

• 1 ποτήρι χλιαρό νερό
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• Λίγο ελαιόλαδο
• Αλεύρι τύπου 00 για πίτσα, όσο πάρει

Για την επικάλυψη

• Χρησιμοποιούμε τα υλικά της επιλογής μας.

Η δική μας πρόταση για σάλτσα πίτσας

Για μια απλή και νόστιμη πίτσα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια γρήγορη σάλτσα από:

• 200 γρ. τριμμένη ντομάτα ή πασάτα
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• ½ κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• λίγο αλάτι
• λίγο σκόρδο, προαιρετικά

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και χρησιμοποιούμε τη σάλτσα χωρίς να τη βράσουμε. Θέλουμε να είναι σχετικά συμπυκνωμένη και όχι νερουλή, ώστε να μην προσθέσουμε υπερβολική υγρασία στη ζύμη.

Εκτέλεση

1. Βάζουμε σε ένα μπολ το χλιαρό νερό, την ξηρή μαγιά, τη ζάχαρη, το αλάτι και λίγο ελαιόλαδο.
2. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε δυνατά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.
3. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά σε ζεστό σημείο.
4. Ανοίγουμε τη ζύμη σε σχήμα πίτσας. Απλώνουμε μια λεπτή στρώση σάλτσας και προσθέτουμε από πάνω τα υλικά της επιλογής μας.
5. Βάζουμε το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε για το ψήσιμο μόνο του στον φούρνο και τον προθερμαίνουμε στους 250°C. Αφήνουμε το ταψί να πυρώσει πολύ καλά.
6. Με τη βοήθεια μιας λαδόκολλας μεταφέρουμε προσεκτικά την πίτσα πάνω στην ανάποδη πλευρά του καυτού ταψιού.
7. Τοποθετούμε το ταψί στον πάτο του φούρνου και ψήνουμε στους 230°C, με αντιστάσεις, για περίπου 10–20 λεπτά, ανάλογα με το πάχος της ζύμης.
8. Όταν η πίτσα έχει ψηθεί καλά, την βγάζουμε προσεκτικά από τον φούρνο.

Χρήσιμες συμβουλές

• Προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά. Δεν θέλουμε μια σκληρή ζύμη, αλλά μια ζύμη που να δουλεύεται εύκολα και να μην κολλάει στα χέρια.
• Το ταψί πρέπει να έχει πυρώσει πολύ καλά πριν μεταφέρουμε πάνω του την πίτσα. Αυτό είναι το σημαντικότερο σημείο της συγκεκριμένης τεχνικής.
• Δεν χρειάζεται να ψήσουμε πρώτα τη ζύμη. Η πίτσα ψήνεται ολόκληρη μαζί με τη σάλτσα και τα υλικά της.
• Δεν βάζουμε υπερβολική ποσότητα σάλτσας. Η πολύ υγρή βάση δυσκολεύει το ψήσιμο και μπορεί να μας δώσει μαλακή πίτσα.
• Δεν παραφορτώνουμε την πίτσα με πολλά υλικά. Λίγα και καλά υλικά βοηθούν να ψηθεί σωστά η ζύμη.
• Για πιο τραγανή βάση, δίνουμε ιδιαίτερη προσοχή στην καλή προθέρμανση του ταψιού.
• Χρησιμοποιούμε λαδόκολλα για να μεταφέρουμε με μεγαλύτερη ασφάλεια την πίτσα στο καυτό ταψί.
• Ο χρόνος ψησίματος είναι ενδεικτικός και εξαρτάται κυρίως από το πάχος της ζύμης και την ποσότητα της επικάλυψης.

Ιδέες για υλικά

Αν θέλουμε να αλλάξουμε την επικάλυψη, μπορούμε να δοκιμάσουμε:

• Κλασική: σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα και ρίγανη.
• Με ζαμπόν και μανιτάρια: σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα, ζαμπόν και μανιτάρια.
• Με πιπεριές: σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα, πιπεριές και λίγη φέτα.
• Μαργαρίτα: σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα και, μετά το ψήσιμο, φρέσκο βασιλικό.

Το σημαντικό είναι να μην προσπαθήσουμε να χωρέσουμε όλο το ψυγείο πάνω στην πίτσα! Μια πιο λιτή επικάλυψη συνήθως ψήνεται καλύτερα και αφήνει τη ζύμη να πρωταγωνιστήσει.

Δημιουργός συνταγής: Εύη εύη

Η βασική συνταγή και η τεχνική ψησίματος προέρχονται από τη δημιουργό της συνταγής, Εύη.
Οι προτάσεις για τη σάλτσα, τα υλικά και τα επιπλέον tips αποτελούν δικές μας προτάσεις για την καλύτερη αξιοποίηση της συνταγής.