Μπορούμε να τα ψήσουμε στον φούρνο για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα ή να τα περάσουμε πρώτα από το τηγάνι για πιο έντονα ροδισμένη εξωτερική επιφάνεια. Στη συνέχεια τα αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν μέσα στη σάλτσα, ώστε να ολοκληρωθεί το μαγείρεμά τους και να απορροφήσουν όλη τη νοστιμιά της ντομάτας.
Με μια ματιά
- Κατηγορία: Κυρίως πιάτα
- Κουζίνα: Ελληνική / Μικρασιατική
- Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
- Χρόνος αναμονής: 20 λεπτά
- Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά
- Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 15 λεπτά
- Μερίδες: 6
- Βαθμός δυσκολίας: Μέτρια
Το μυστικό για αφράτα σουτζουκάκια
Το καλό ζύμωμα και η ξεκούραση του κιμά στο ψυγείο βοηθούν τα σουτζουκάκια να αποκτήσουν σωστή συνοχή χωρίς να γίνουν σφιχτά. Το κύμινο είναι απαραίτητο για το χαρακτηριστικό τους άρωμα, αλλά το χρησιμοποιούμε με μέτρο ώστε να μην καλύπτει τα υπόλοιπα υλικά.Το κόκκινο κρασί δίνει ξεχωριστό άρωμα στον κιμά, ενώ το βρέξιμο των χεριών μας με λίγο κρασί κατά το πλάσιμο βοηθά επίσης να σχηματίσουμε εύκολα τα μακρόστενα σουτζουκάκια.Για τη σάλτσα, το σημαντικό είναι να την αφήσουμε να συμπυκνωθεί πριν προσθέσουμε τα σουτζουκάκια. Έτσι θα έχουμε μια πλούσια, δεμένη σάλτσα που θα τα αγκαλιάζει χωρίς να είναι νερουλή.
Υλικά
Για τα σουτζουκάκια
- 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά, κατά προτίμηση από λάπα ή σπάλα
- 500 γρ. αρνίσιο ή χοιρινό κιμά
- 4-5 φέτες μπαγιάτικο ψωμί, μόνο η ψίχα, μουσκεμένη και καλά στραγγισμένη
- ή 130–150 γρ. τριμμένη φρυγανιά
- 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 2/3 κ.γ. κύμινο, αλεσμένο
- 1 αυγό
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- 1/4 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1/2 ποτηράκι του κρασιού κόκκινο ξηρό κρασί
Για το πλάσιμο
- λίγο επιπλέον κόκκινο ξηρό κρασί σε ένα μπολάκι
Για τη σάλτσα ντομάτας
- 1½ κιλό ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και πολτοποιημένες
- 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, λιωμένη ή ψιλοκομμένη
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 1 μικρό ξυλάκι κανέλας
- 1 πρέζα κύμινο
- 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 ποτήρι ζεστό νερό
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- Πατάτες τηγανητές
- ή πιλάφι
- ή πουρέ πατάτας
Εκτέλεση
Για τα σουτζουκάκια
- Αν χρησιμοποιήσουμε ψωμί, αφαιρούμε την κόρα και μουσκεύουμε την ψίχα. Τη στύβουμε πολύ καλά, ώστε να απομακρύνουμε την περίσσεια υγρασία.
- Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον μοσχαρίσιο και τον αρνίσιο ή χοιρινό κιμά, την ψίχα του ψωμιού ή τη φρυγανιά, το αυγό, το λιωμένο σκόρδο, το κύμινο, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και το κόκκινο κρασί.
- Ζυμώνουμε πολύ καλά για 5-8 λεπτά, μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές και αφράτο μείγμα.
- Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τον κιμά στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά, ώστε να ξεκουραστεί και να δέσουν τα αρώματα.
- Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο. Βάζουμε λίγο κόκκινο κρασί σε ένα μικρό μπολ και βρέχουμε ελαφρά τα χέρια μας.
- Παίρνουμε ποσότητες από το μείγμα και πλάθουμε τα σουτζουκάκια σε μακρόστενο σχήμα. Προσπαθούμε να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
- Για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα, στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και αραδιάζουμε πάνω τα σουτζουκάκια.
- Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
- Δεν χρειάζεται να ψηθούν εντελώς σε αυτό το στάδιο, καθώς θα ολοκληρώσουν το μαγείρεμά τους μέσα στη σάλτσα.
- Αν θέλουμε πιο έντονα ροδισμένη εξωτερική επιφάνεια, αλευρώνουμε ελαφρά τα σουτζουκάκια και τα περνάμε από τηγάνι με λίγο καυτό λάδι για περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και συνεχίζουμε με τη σάλτσα.
Για τη σάλτσα
- Σε μια πλατιά κατσαρόλα βάζουμε τις πολτοποιημένες ντομάτες, τον πελτέ, το ζεστό νερό, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, το ξυλάκι κανέλας, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι.
- Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να συμπυκνώνεται και να δένει.
- Αν στο τέλος των 15 λεπτών είναι ακόμη πολύ νερουλή, συνεχίζουμε το βράσιμο για λίγα λεπτά ακόμη. Θέλουμε να έχει αποκτήσει αρκετά πυκνή υφή πριν προσθέσουμε τα σουτζουκάκια.
- Προσθέτουμε τα ψημένα ή ελαφρά τηγανισμένα σουτζουκάκια μέσα στη σάλτσα.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να μαγειρευτούν για περίπου 10-12 λεπτά.
- Τα γυρίζουμε προσεκτικά μία φορά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ώστε να καλυφθούν καλά από τη σάλτσα.
- Όταν τα σουτζουκάκια έχουν μαγειρευτεί μέχρι μέσα και η σάλτσα έχει γίνει πλούσια και δεμένη, αποσύρουμε από τη φωτιά.
Χρήσιμες συμβουλές
- Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε είτε αρνίσιο είτε χοιρινό κιμά μαζί με τον μοσχαρίσιο. Και οι δύο επιλογές δίνουν πολύ νόστιμα σουτζουκάκια, οπότε επιλέγουμε ανάλογα με τη γεύση που προτιμάμε.
- Ψωμί ή φρυγανιά; Και οι δύο επιλογές λειτουργούν πολύ καλά. Η μουσκεμένη ψίχα ψωμιού δίνει πιο μαλακή και αφράτη υφή, ενώ η φρυγανιά είναι μια πρακτική λύση όταν δεν έχουμε ψωμί. Αν χρησιμοποιήσουμε φρυγανιά, προτιμάμε περίπου 130 - 150 γρ.
- Στη δική μας εκδοχή δεν χρησιμοποιούμε κρεμμύδι στον κιμά. Έτσι αφήνουμε το σκόρδο, το κύμινο και το κόκκινο κρασί να δώσουν τον βασικό αρωματικό χαρακτήρα στα σουτζουκάκια.
- Η σάλτσα πρέπει να έχει χάσει την πολλή υγρασία της και να έχει γίνει αρκετά πυκνή ώστε να στέκεται πάνω στα σουτζουκάκια. Αν είναι ακόμη νερουλή, συνεχίζουμε το βράσιμο πριν τα προσθέσουμε.
- Δεν χρειάζεται να ψηθούν εντελώς πριν μπουν στη σάλτσα. Είτε τα ψήσουμε στον φούρνο είτε τα ροδίσουμε στο τηγάνι, το μαγείρεμά τους ολοκληρώνεται μέσα στη σάλτσα.
Σερβίρισμα
Σερβίρουμε τα Σμυρναίικα σουτζουκάκια ζεστά, με άφθονη από τη δεμένη σάλτσα ντομάτας. Τα συνοδεύουμε με πατάτες τηγανητές, πιλάφι ή πουρέ πατάτας.Λίγο φρέσκο ψωμί στο πλάι είναι επίσης καλοδεχούμενο, κυρίως για να μη μείνει ούτε σταγόνα από αυτή τη σάλτσα. 😉
Δημιουργός συνταγής: ΟΙ ΚΑΛΥΤΕΡΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
