Αυτά τα ρολάκια μελιτζάνας με μοσχαράκι κοκκινιστό είναι ένα ιδιαίτερο και πολύ νόστιμο πιάτο, με πλούσια σάλτσα ντομάτας, αρωματικά μπαχαρικά και τρυφερό μοσχαράκι τυλιγμένο μέσα σε μαλακές φέτες μελιτζάνας.
Το μοσχαράκι μαγειρεύεται αργά μαζί με ντομάτα, πιπεριά Φλωρίνης, κρεμμύδι και μπαχαρικά, μέχρι να μαλακώσει και να δέσει η σάλτσα. Στη συνέχεια τυλίγεται μέσα στις μελιτζάνες και το φαγητό ολοκληρώνεται στον φούρνο με τριμμένο τυρί.
Είναι ένα φαγητό που μπορεί να σταθεί πολύ όμορφα και σε ένα πιο ιδιαίτερο τραπέζι, ενώ η πλούσια σάλτσα του το κάνει ιδανικό για καλό ψωμί στο πλάι.
Με μια ματιά
- Κατηγορία: Κρέας
- Κουζίνα: Ελληνική
- Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
- Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 55 λεπτά
- Συνολικός χρόνος: 2 ώρες και 25 λεπτά
- Βαθμός δυσκολίας: Μέτρια
Το μυστικό για νόστιμα ρολάκια μελιτζάνας
Το μοσχαράκι χρειάζεται να σιγοβράσει αρκετά, ώστε να μαλακώσει καλά και να δέσει η σάλτσα πριν χρησιμοποιηθεί για τη γέμιση.
Οι μελιτζάνες πρέπει να μαλακώσουν τόσο ώστε να τυλίγονται εύκολα γύρω από το κρέας, χωρίς όμως να διαλύονται. Αν θέλουμε ένα πιο ελαφρύ αποτέλεσμα, μπορούμε αντί να τις τηγανίσουμε να τις αλείψουμε με λίγο ελαιόλαδο και να τις ψήσουμε στον φούρνο.
Υλικά
- 3-4 μεγάλες μελιτζάνες, κομμένες σε μακρόστενες λωρίδες
- Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα (ή για άλειμμα αν τις ψήσουμε στο φούρνο)
- Αλάτι
- Πιπέρι
Για το κοκκινιστό μοσχαράκι
- 500 γρ. μοσχάρι, κομμένο σε μικρά προς μέτρια κομμάτια
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε λωρίδες
- 1/2 ποτήρι κρασί λευκό ή κόκκινο
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
- 2-3 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
- 1-2 φλιτζάνια ζεστό νερό
- 1 πρέζα ζάχαρη
- 1 ξυλάκι κανέλα
- 2-3 μπαχάρια
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 γαρίφαλο
- Αλάτι
- Πιπέρι
Για το τελείωμα
- Τριμμένο τυρί, όπως γραβιέρα ή παρμεζάνα
Εκτέλεση
- Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε λωρίδες πάχους περίπου ½ εκατοστού. Τις αλατίζουμε ελαφρά και τις αφήνουμε για 10–15 λεπτά.
- Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες και τις σκουπίζουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας.
- Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις λωρίδες μελιτζάνας μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Τις αφήνουμε στην άκρη.
- Εναλλακτικά, μπορούμε να αλείψουμε τις μελιτζάνες με λίγο ελαιόλαδο και να τις ψήσουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 15–20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μοσχάρι μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά Φλωρίνης και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε καλά.
- Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες, το ζεστό νερό, τη ζάχαρη, την κανέλα, το μπαχάρι, τη δάφνη και το γαρίφαλο.
- Αφήνουμε το μοσχαράκι να σιγοβράσει για περίπου 1–1½ ώρα, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να δέσει η σάλτσα.
- Προς το τέλος προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Αφήνουμε το μοσχαράκι να κρυώσει ελαφρώς, ώστε να μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε για τη γέμιση.
- Παίρνουμε μία λωρίδα μελιτζάνας και τοποθετούμε στο κέντρο ένα κομμάτι μοσχαράκι μαζί με λίγη από τη σάλτσα. Τυλίγουμε τη μελιτζάνα γύρω από το κρέας, σχηματίζοντας ένα ρολάκι.
- Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες μελιτζάνες και το μοσχαράκι.
- Απλώνουμε λίγη από τη σάλτσα του μοσχαριού στον πάτο ενός ταψιού και τοποθετούμε πάνω τα ρολάκια μελιτζάνας.
- Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα και πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 20–25 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάρουν τα ρολάκια ένα όμορφο χρώμα.
- Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για λίγα λεπτά και σερβίρουμε.
Δημιουργός συνταγής: Χρυσούλα Καλλωνη
