Υπάρχουν κάποια γλυκά που με την πρώτη μπουκιά μας γυρίζουν αμέσως στα παιδικά μας χρόνια, και αυτή η πάστα ταψιού Lila Pause είναι σίγουρα ένα από αυτά. Η αγαπημένη μας σοκολάτα με τη χαρακτηριστική γεύση φράουλας μεταμορφώνεται σε ένα πλούσιο, δροσερό και εντυπωσιακό επιδόρπιο για όλη την παρέα.
Σε αυτή τη συνταγή, δημιουργούμε μια βάση από μπισκότα πτι μπερ και κακάο, απλώνουμε μια αέρινη, βελούδινη κρέμα φράουλας και ολοκληρώνουμε με μια πλούσια, γυαλιστερή γκανάς σοκολάτας. Κάθε κουταλιά συνδυάζει τη σοκολατένια βάση, την ανάλαφρη γεύση φράουλας και την πλούσια επικάλυψη σοκολάτας.
Είναι ένα ιδανικό γλυκό για να κεράσουμε σε γιορτές, να κλείσουμε με τον καλύτερο τρόπο ένα κυριακάτικο τραπέζι ή απλώς για να ικανοποιήσουμε την επιθυμία μας για κάτι πραγματικά ξεχωριστό. Δεν απαιτεί ιδιαίτερες γνώσεις ζαχαροπλαστικής, χρειάζεται όμως λίγη υπομονή μέχρι να παγώσει καλά στο ψυγείο.
Με μια ματιά
- Κατηγορία: Γλυκά
- Κουζίνα: Ελληνική
- Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
- Χρόνος αναμονής: 6 ώρες
- Συνολικός χρόνος: 6 ώρες και 30 λεπτά
- Μερίδες: 20
- Βαθμός δυσκολίας: Εύκολη
Το μυστικό
Η επιτυχία της συγκεκριμένης πάστας κρύβεται στην υφή της κρέμας φράουλας. Το ζελέ πρέπει να έχει αρχίσει να πήζει ελαφρώς στο ψυγείο, ώστε να αποκτήσει την υφή ενός παχύρρευστου σιροπιού, πριν το ενώσουμε με τη φυτική σαντιγί. Αν το προσθέσουμε εντελώς υγρό, η κρέμα δεν θα δέσει σωστά, ενώ αν έχει πήξει υπερβολικά, θα δημιουργηθούν σβόλοι.
Υλικά
Για τη βάση
- 450 γρ. μπισκότα πτι μπερ (2 πακέτα)
- 250 γρ. βούτυρο
- 200 γρ. ζάχαρη
- 2 κ.σ. κακάο σκόνη
- 1 βανίλια σε σκόνη ή 1 κ.γ. λικέρ της αρεσκείας μας
- 125 ml γάλα ή χυμό πορτοκάλι
Για την κρέμα φράουλας
- 2 κουτάκια φυτική σαντιγί τύπου Μόρφατ (500 γρ. συνολικά)
- 2 κ.σ. άχνη ζάχαρη
- 1 φακελάκι ζελέ φράουλα (50 γρ.)
- Κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής (προαιρετικά)
Για τη γκανάς σοκολάτας και τη διακόσμηση
- 200 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης
- 200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
- Σοκολάτες Lila Pause, κομμένες σε μικρά κομμάτια
- Λίγη χτυπημένη σαντιγί για τις ροζέτες
Εκτέλεση
- Σπάμε με τα χέρια μας τα μπισκότα πτι μπερ σε μικρά κομμάτια μέσα σε ένα μεγάλο μπολ. Τα ραντίζουμε ελαφρά με το γάλα ή τον χυμό πορτοκαλιού, χωρίς να τα μουλιάσουμε, και ανακατεύουμε απαλά.
- Βάζουμε ένα μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε μέσα το βούτυρο, τη ζάχαρη, το κακάο και τη βανίλια ή το λικέρ. Ανακατεύουμε συνεχώς με μια σπάτουλα μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να ομογενοποιηθεί καλά το μείγμα.
- Αδειάζουμε το ζεστό μείγμα κακάο πάνω από τα σπασμένα μπισκότα και ανακατεύουμε πολύ καλά, φροντίζοντας να καλυφθούν όλα τα κομμάτια από το σοκολατένιο μείγμα.
- Στρώνουμε το μείγμα σε ένα ταψί 30 εκατοστών. Το πατάμε ομοιόμορφα με την ανάποδη ενός κουταλιού, ώστε να δημιουργήσουμε μια επίπεδη και συμπαγή βάση. Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο.
- Ετοιμάζουμε το ζελέ φράουλας σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία του. Το αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 3-4 ώρες, μέχρι να μισοπήξει και να αποκτήσει την κατάλληλη υφή για να ενσωματωθεί στην κρέμα.
- Χτυπάμε στο μίξερ τη φυτική σαντιγί μαζί με την άχνη ζάχαρη σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει καλά και να στέκεται.
- Προσθέτουμε το μισοπηγμένο ζελέ φράουλας στη χτυπημένη σαντιγί και ανακατεύουμε με απαλές κυκλικές κινήσεις, μέχρι να ενσωματωθεί. Αν θέλουμε πιο έντονο ροζ χρώμα, προσθέτουμε σε αυτό το στάδιο 2-3 σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής.
- Απλώνουμε την κρέμα φράουλας ομοιόμορφα πάνω από τη βάση μπισκότου που έχει κρυώσει και σφίξει. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για ένα ολόκληρο βράδυ, ώστε η κρέμα να σφίξει και να σταθεροποιηθεί.
- Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα μικρό κατσαρολάκι, προσέχοντας να μην πάρει βράση, και την περιχύνουμε πάνω από την ψιλοκομμένη κουβερτούρα που έχουμε βάλει σε ένα μπολ.
- Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για 1 λεπτό χωρίς να το ανακατέψουμε. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε κυκλικά από το κέντρο προς τα έξω με μια μαρίζ, μέχρι να έχουμε μια λεία και γυαλιστερή γκανάς σοκολάτας.
- Αφήνουμε τη γκανάς να κρυώσει και να σταθεί για 10 λεπτά. Έπειτα, την περιχύνουμε απαλά πάνω από την καλά κρυωμένη κρέμα φράουλας, κουνώντας ελαφρά το ταψί ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα.
- Τοποθετούμε ξανά την πάστα στο ψυγείο για μερικές ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθεί πλήρως η επικάλυψη σοκολάτας.
- Βγάζουμε το γλυκό από το ψυγείο. Βάζουμε τη χτυπημένη σαντιγί σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με οδοντωτή μύτη και σχηματίζουμε ομοιόμορφες ροζέτες στην επιφάνεια. Ολοκληρώνουμε τη διακόσμηση τοποθετώντας πάνω σε κάθε ροζέτα ή ανάμεσα στα κομμάτια μικρά κομματάκια σοκολάτας Lila Pause.
- Κόβουμε το γλυκό σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε ιδανικά κατευθείαν από το ψυγείο, ώστε να διατηρεί τη δροσερή και σταθερή υφή του.
Χρήσιμες συμβουλές
- Για τέλειο και καθαρό κόψιμο, ζεσταίνουμε ελαφρώς τη λάμα του μαχαιριού με ζεστό νερό και τη σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας πριν από κάθε κοπή.
- Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε πτι μπερ με γεύση σοκολάτα, αν θέλουμε ακόμη πιο έντονη γεύση κακάο στη βάση.
Δημιουργός συνταγής: Ελενη Τσιουκανη
.jpg)
