Η απόλυτη συνταγή για τα πιο μαλακά ψωμάκια που έχεις φάει. Μιλάμε για ψωμάκια που μένουν αφράτα για μέρες! Ιδανικά για το σχολικό κολατσιό, για σάντουιτς ή απλά για να συνοδεύσουμε το φαγητό μας. Το μυστικό τους; Λίγο κορν φλάουρ στο ζυμάρι, που κάνει τη διαφορά στην υφή.
Τέλος τα αγοραστά, πάμε να φτιάξουμε τα δικά μας και να μοσχοβολήσει το σπίτι μας!
Υλικά (Για 15 ψωμάκια των 110 γρ. περίπου)
Για το ζυμάρι
- 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
- 4 κουταλιές της σούπας ξηρή μαγιά (περίπου 36-40 γρ.)
- 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη κρυσταλλική
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ (ναι, αυτό είναι το μυστικό για την υφή!)
- 1 αυγό (μεσαίο)
- 3 κούπες νερό (χλιαρό)
- 1/4 κούπας λάδι (σπορέλαιο ή ηλιέλαιο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Για την επάλειψη
- Σουσάμι (ή ό,τι άλλο θέλουμε, π.χ. μαυροσούσαμο, παπαρουνόσπορος)
- 1 αυγό (χτυπημένο)
- 1 κουταλιά της σούπας πετιμέζι (το αντικαθιστούμε με μέλι αν θέλουμε)
Εκτέλεση
- Στον κάδο του μίξερ, ρίχνουμε το αλεύρι αφού το έχουμε κοσκινίσει (έτσι γίνεται πιο αφράτο), τη μαγιά, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε ελαφρά με τον γάντζο για λίγα δευτερόλεπτα, απλά για να ενωθούν τα στερεά υλικά.
- Προσθέτουμε το λάδι, το αυγό και αρχίζουμε να ρίχνουμε το χλιαρό νερό σταδιακά, ενώ το μίξερ δουλεύει σε χαμηλή ταχύτητα.
- Ανεβάζουμε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια και ζυμώνουμε για περίπου 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε το αλάτι και χαμηλώνουμε την ταχύτητα στο πιο αργό, συνεχίζοντας το ζύμωμα για άλλα 5 με 7 λεπτά, μέχρι να γίνει η ζύμη μας λεία, ελαστική και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου.
- Σταματάμε το μίξερ και ζυμώνουμε λίγο ακόμα τη ζύμη με τα χέρια. Την τοποθετούμε σε ένα μεγάλο, λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη ή μία πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα έως 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Αφού φουσκώσει, χωρίζουμε τη ζύμη σε 15 ίσα μέρη. Αν θέλουμε να είναι ακριβώς ίδια, ζυγίζουμε κάθε κομμάτι στα 110 γραμμάρια περίπου. Πλάθουμε το κάθε κομμάτι σε σφιχτό μπαλάκι.
- Αφήνουμε τα μπαλάκια να ξεκουραστούν για 10 λεπτά, σκεπασμένα με μια πετσέτα. Αυτό το βήμα κάνει τη ζύμη πιο εύπλαστη όταν τη μορφοποιήσουμε.
- Δίνουμε στα ψωμάκια το σχήμα που θέλουμε (στρογγυλό, μακρόστενο, πλεξούδα) και τα τοποθετούμε στο ταψί που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα.
- Σκεπάζουμε ξανά και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για δεύτερη φορά για άλλα 30 με 40 λεπτά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180°C στον αέρα.
- Σε ένα μπολάκι, χτυπάμε το αυγό με το πετιμέζι (ή το μέλι) και αλείφουμε προσεκτικά τα φουσκωμένα ψωμάκια.
- Πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, ή μέχρι να πάρουν ένα ωραίο, χρυσαφένιο χρώμα.
ΠΗΓΗ
