Πένες με μανιτάρια και πιπεριές



Μια συνταγή της κυρίας Αναστασιας Βλαχου για ΠΕΝΕΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙΕΣ από την ομάδα στο Facebook ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ


Πένες με μανιτάρια και πιπεριές

Γιατί όταν είσαι μακαρονάς..βρίσκεις τρόπους...
Ένα απλό φαγητό ...νηστίσιμο....
αλλά υγιεινό και νόστιμο!!!

ΥΛΙΚΆ
250 γρ. άσπρα μανιτάρια
1 κόκκινη πιπεριά
1/2 κίτρινη πιπερι
4 καροτακια μικρά
1 κρεμμύδι μεγάλο
2 σκελίδες σκόρδο
1κ.σ. πελτέ
1/2 κρασοποτηρο λευκό κρασί
2 μεγάλες ώριμες ντομάτες
1 κούπα κομμένο λάχανο λεπτό
1/2 κούπα νες ελαιόλαδο
μαϊντανό
1 κύβο λαχανικών
αλάτι πιπέρι
νερό
500 γρ. πέννες

Εάν είχα κολοκυθάκια και μελιτζάνες θα έβαζα από ένα!!😍

ΕΚΤΈΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα (νταβα) βάζω το ελαιόλαδο τα μανιτάρια κομμένα σε φετουλες ,το κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια, τα σκόρδα και τα ανακατεύω για να σωταριστουν..Στη συνέχεια
προσθέτω το πελτέ ανακατεύω και σβήνω με λίγο λευκό κρασί. Περιμένω να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτω 2 μεγάλες ντομάτες ώριμες τις πιπεριές κομμένες σε μικρά κυβάκια νεράκι το κύβο λαχανικών, το κομμένο λάχανο και τα μαγειρεύω για 10' στη συνέχεια Ρίχνω τις πέννες προσθέτω όσο ζεστό νεράκι θα χρειαστεί και μαγειρεύω στον αναγραφόμενο χρόνο ή και λίγο παραπάνω... Πριν τελειώσει 2 λεπτά προσθέτω το κομμένο μαϊντανό!!