Αλμυρές κρέπες ολικής, γεμιστές με λαχανικά στο φούρνο

Υλικά για τις κρέπες

2 φλιτζάνια γάλα
2 αυγά
2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής
½ κουτ γλυκού καστανή ζάχαρη
1 κουτ σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μπόλ και σε τηγάνι με λίγο λαδάκι, φτιάχνουμε τις κρέπες μας.

Υλικά για την γέμιση

½ πιπέρια πράσινη
1 πιπεριά Φλωρίνης
3,4 μανιτάρια άσπρα
1 μικρή μελιτζάνα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 αυγό
Κίτρινο τυρί τριμμένο
Παρμεζάνα τριμμένη
2 κουτ σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά μας. Ρίχνουμε το λάδι στο τηγάνι και σοτάρουμε καλά τα λαχανικά.
Όταν είναι έτοιμα τα βάζουμε σε μπόλ και προσθέτουμε τα τυριά και το αυγό.

Υλικά για την σάλτσα

3, 4 ντομάτες
Σκόρδο
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Βασιλικό

Εκτέλεση

Σε κατσαρολάκι να βράσει και να πιεί τα υγρά.
Γεμίζουμε τις κρέπες με την γέμιση. Κάνουμε ρολάκια και τοποθετούμε σε πυρέξ. Ρίχνουμε από πάνω την σάλτσα, τριμμένο τυρί και ψήνουμε για 30 λεπτά , αντιστάσεις ,στους 180.