Μελιτζάνες με πατάτες στην κατσαρόλα

Από τα πιό αγαπημένα λαδερά φαγητά!

Υλικά

1 κιλό μελιτζάνες
5 κουταλιές της σούπας λάδι
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ξυσμένο
3 σκελίδες σκόρδο ξυσμένο
4 ντομάτες ώριμες λειωμένες με τα χέρια
1 κουταλιά της σούπας πελτέ αραιωμένο σε ένα ποτήρι νερό
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
ελάχιστο αλάτι και πιπέρι
Επειδή αρέσουν πρόσθεσα και λίγες πατατούλες .

Εκτέλεση

1] Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες ,τις πλένουμε και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
2]Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι ,ρίχνουμε το ξυσμένο κρεμμύδι ,το σκόρδο και τις μελιτζάνες και σοτάρουμε μέχρι να καφετίσουν ελαφρά, γυρνώντας τις μελιτζάνες προσεχτικά απ'όλες τις πλευρές.

Αν βάλετε και πατάτες προσθέστε τες τώρα.
3] Προσθέτουμε και τις ντομάτες λειωμένες με τα χέρια, το μαϊντανό και το αλατοπίπερο και το πελτέ αραιωμένο στο ένα ποτήρι νερό .
4] Ρίχνετε λίγο νερό όσο να σκεπαστούν οι μελιτζάνες ,σκεπάζετε και την κατσαρόλα ,χαμηλώνετε την φωτιά και σιγοβράζετε 1 ώρα περίπου .