Αφράτο νηστίσιμο κέικ με μανταρίνια χωρίς ζάχαρη

ΑΦΡΑΤΟ ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ ΚΕΙΚ ΜΕ ΜΑΝΤΑΡΙΝΙΑ ΧΩΡΙΣ ΖΑΧΑΡΗ

Υλικά:
Μισή κούπα ελαιόλαδο
Μισή κούπα μέλι
Ξύσμα από δύο μανταρίνια
Μιάμιση κούπα χυμό μανταρινιού
Μια βανίλια
Λίγη κανέλα
Μια φαρίνα κοσκινισμένη
Ενάμιση κ.γ. σόδα
Λίγες μαύρες σταφίδες
Λίγα καρύδια

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ βάζουμε τη φαρίνα, τη σόδα, την κανέλα και τη βανίλια και προσθέτουμε τις σταφίδες και τα καρύδια.
Σε άλλο μπολ χτυπάμε με σύρμα χειρός το μέλι με το λάδι να αφρατέψει και προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό.

Προσθέτουμε τα στερεά υλικά, ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα.

Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 50-55 λεπτά στις αντιστάσεις.
*Από πάνω έβαλα λιωμένο υποβρύχιο βανίλια και καρύδια.