Μια συνταγή για ΠΑΤΑΤΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ από τη σελίδα thaisnathios.com
Πατάτες γεμιστές με κοτόπουλο
Πεντανόστιμες πατάτες στο φούρνο γεμιστές με κοτόπουλο!!
Υλικά
5 μεγάλες πατάτες
3 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
3 κ.σ. βούτυρο ή μαργαρίνη
1 φλιτζάνι ζεστό γάλα
παρμεζάνα τριμμένη κατά βούληση
μοτσαρέλα τριμμένη κατά βούληση
για τη γέμιση
1 μεγάλο στήθος κοτόπουλο κομμένο σε κομματάκια
Αλάτι
Πιπέρι
3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
2 κ.σ. λάδι
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 κ.γ. πάπρικα ή σαφράν
1 φλ. τσαγιού νερό
1 ψιλοκομμένη ντομάτα
Μαϊντανό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς.
Πλένουμε πολύ καλά και σκουπίσουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους.
Κάνουμε μερικές μικρές χαρακιές με ένα μαχαίρι, τις τοποθετούμε απευθείας πάνω στη σχάρα του φούρνου και τις ψήνουμε για 1 ώρα ή μέχρι να ψηθεί το εσωτερικό τους.
Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με αλάτι, πιπέρι και το σκόρδο.
Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι 2 κουταλιές λάδι, προσθέτουμε το κοτόπουλο και το σοτάρουμε μέχρι να κοκκινίσει ελαφρά.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και αφήνουμε να μαγειρευτεί για λίγα λεπτά.
Προσθέτουμε την πάπρικα ή το σαφράν, το νερό, την ντομάτα, σκεπάζουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί.
Αφήνουμε το κοτόπουλο να κρυώσει, το "μαδάμε" σε πιο μικρά κομματάκια και προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Βγάζουμε τις πατάτες από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν για 10 λεπτά.
Τις κόβουμε προσεκτικά στη μέση και αφαιρούμε το εσωτερικό τους με ένα κουτάλι.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την πατάτα που αφαιρέσαμε με το γάλα, το βούτυρο και τις 3 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε να γίνουν πουρές.
Τοποθετούμε τις πατάτες σε ένα ταψί, τις γεμίζουμε με τον πουρέ κι από πάνω μοιράζουμε τη γέμιση με το κοτόπουλο.
Καλύπτουμε με μοτσαρέλα και παρμεζάνα τριμμένη.
Ψήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
