Κανταΐφι

Μια συνταγή της κυρίας Ξένιας Δάρρα για ΚΑΝΤΑΪΦΙ από την ομάδα στο Facebook ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ

Κανταΐφι

Για 24 κανταΐφια κλασικού μεγέθους (3 σειρές Χ 8 κομμάτια)

500 γρ. κανταΐφι
300 γρ. φρέσκο βούτυρο
100 γρ. ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης για το πασπάλισμα

Για τη γέμιση
250 γρ. καρύδι χοντροκομμένο
1/2 κ. γλυκού γαρύφαλλο
1 κ. σούπας ζάχαρη
1 κ. σούπας τριμμένη φρυγανιά
1 βανίλια

Για το σιρόπι
1 κιλό ζάχαρη
3 ποτήρια νερό
1/2 λεμόνι τον χυμό
1 κ. σούπας γλυκόζη
2 βανίλιες

Πώς θα το φτιάξουμε
Ένα μυστικό επιτυχίας που είναι όμως πολύ γνωστό είναι η σωστή επιλογή των υλικών.

Δοκιμάστε τα καρύδια, αν τα πάρετε καθαρισμένα, να είναι γλυκά, νόστιμα και να μην έχουν άσχημη μυρωδιά (ταγγισμένα).

Φροντίστε το κανταΐφι που θα επιλέξετε να είναι προσεγμένο, φτιαγμένο με καλές πρώτες ύλες, με λεπτές και ελαστικές ίνες και αφού ψηθεί να μείνει μέσα υγρό, μαλακό και βουτυράτο, αλλά από έξω τραγανό και ροδοκοκκινισμένο.

Και φυσικά μην παραλείψετε το καλής ποιότητας φρέσκο βούτυρο.

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι.

Βάζουμε όλα μαζί τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και βράζουμε το σιρόπι για 5 λεπτά από την στιγμή που αρχίζει να κοχλάζει.

Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.

Κόβουμε το παγωμένο βούτυρο σε κυβάκια.

Χοντροκόβουμε και τα καρύδια.

Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε καλά.
Ξανοίγουμε καλά το κανταΐφι.

Παίρνουμε μία ποσότητα όπως στην φωτογραφία και το απλώνουμε στον πάγκο εργασίας.

Βάζουμε πάνω μία κουταλιά από το μείγμα της γέμισης και ένα κυβάκι βούτυρο.

Ρολάρουμε και τυλίγουμε.
Τοποθετούμε τα τυλιγμένα κανταΐφια σε βουτυρωμένο ταψί.

Λιώνουμε τα κυβάκια βούτυρο που μας περίσσεψαν και ρίχνουμε 1 κ. σούπας σε κάθε κανταΐφι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 ºC μέχρι να ροδίσουν στην επιφάνεια, περίπου 45 λεπτά ανάλογα τον φούρνο.