Μια συνταγή της κυρίας Tzela Antonopoulou για CHEESECAKE ΜΕ ΜΟΣΧΟΛΕΜΟΝΟ από την ομάδα στο Facebook ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
Cheesecake με μοσχολέμονο
ΤΟ ΩΡΑΙΟΤΕΡΟ Cheesecake που φάγατε ποτέ!
Τα αρώματα του και η υπέροχη δροσερή γεύση του θα σας μαγέψει.
Δοκιμάστε το και πραγματικά θα το λατρέψετε!
Υλικά (για 26εκ. τσέρκι)
Για τη βάση
400 γρ μπισκότα digestive
150 γρ βούτυρο σοφτ λιωμένο
Για την κρέμα
600 γρ τυρί κρέμα Φιλαδέλφεια
1 ζαχαρούχο
330 γρ κρέμα γάλακτος 35%λιπαρα
4 φύλλα ζελατίνης (6γρ.)
3 κ.σ. νερό καυτό
2 λάιμ το ξύσμα και το χυμό από το 1 1/2 λάιμ
μια πρέζα αλάτι
Για το γαρνίρισμα
ξύσμα από 1 λάιμ
σαντιγί για ροζέτες
καλής ποιότητας μέλι θυμαρίσιο ή ανθόμελο
φετούλες λάιμ για διακόσμηση
Εκτέλεση
Θρυμματίζω τα μπισκότα μου στο μούλτι.
Λιώνω το βούτυρο και ανακατεύω με τα μπισκότα να βραχούν όλα καλά.
Τα στρώνω και τα πατάω καλά στη βάση.
Βάζω στο ψυγείο να παγώνει μέχρι να ετοιμάσω την κρέμα.
Τα στρώνω και τα πατάω καλά στη βάση.
Βάζω στο ψυγείο να παγώνει μέχρι να ετοιμάσω την κρέμα.
Για την κρέμα
Πλένω τα λάιμ καλά (να είναι ακέρωτα) και παίρνω το ξύσμα και το χυμό.
Μαλακώνω τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για 4 - 5 λεπτά.
Πλένω τα λάιμ καλά (να είναι ακέρωτα) και παίρνω το ξύσμα και το χυμό.
Μαλακώνω τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για 4 - 5 λεπτά.
Τις στύβω με το χέρι μου πολύ καλά και τις διαλύω μέσα σε δύο κουταλιές της σούπας καυτό νερό.
Σε δυνατή ταχύτητα στο μίξερ αφρατεύω αρχικά το τυρί κρέμα.
Προσθέτω σταδιακά το ζαχαρούχο γάλα και την κρέμα γάλακτος.
Αφού αρχίζει η κρέμα να κάνει κορυφές προσθέτω μια πρέζα αλάτι, το ξύσμα και το χυμό από το λάιμ και ανακατεύω σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα.
Τέλος προσθέτω και τη διαλυμένη ζελατίνη συνεχίζοντας για λίγο ακόμα το χτύπημα.
Γυρίζω την κρέμα και απλώνω πάνω στη βάση μπισκότου.
Αφήνω τουλάχιστον 6 ώρες στο ψυγείο (Ιδανικά το αφήνουμε όλη νύχτα) να παγώσει καλά.
Προσθέτω σταδιακά το ζαχαρούχο γάλα και την κρέμα γάλακτος.
Αφού αρχίζει η κρέμα να κάνει κορυφές προσθέτω μια πρέζα αλάτι, το ξύσμα και το χυμό από το λάιμ και ανακατεύω σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα.
Τέλος προσθέτω και τη διαλυμένη ζελατίνη συνεχίζοντας για λίγο ακόμα το χτύπημα.
Γυρίζω την κρέμα και απλώνω πάνω στη βάση μπισκότου.
Αφήνω τουλάχιστον 6 ώρες στο ψυγείο (Ιδανικά το αφήνουμε όλη νύχτα) να παγώσει καλά.
Ξεφορμάρω το γλυκό χαράζοντας την περίμετρο με ένα μαχαιράκι και αφαιρώ το αποσπώμενο τσέρκι.
Χτυπάω 200 ml ακόμα κρέμα γάλακτος με 1 κ.σ άχνη (προαιρετικά αν θέλετε να φτιάξετε ροζέτες)
και στολίζω το γλυκό με ροζέτες και λεπτές φετούλες λάιμ .
Πασπαλίζω με επιπλέον ξύσμα και σερβίρω κάθε κομμάτι με μέλι.
Για να βγουν όμορφα και καθαρά τα κομμάτια μου πριν κόψω βουτάω το μαχαιράκι στο νερό, τινάζω και χαράζω.
και στολίζω το γλυκό με ροζέτες και λεπτές φετούλες λάιμ .
Πασπαλίζω με επιπλέον ξύσμα και σερβίρω κάθε κομμάτι με μέλι.
Για να βγουν όμορφα και καθαρά τα κομμάτια μου πριν κόψω βουτάω το μαχαιράκι στο νερό, τινάζω και χαράζω.
