Τυρόπιτα ξεσκέπαστη με μυζήθρα και φέτα

Η ξεσκέπαστη τυρόπιτα με μυζήθρα και φέτα είναι μια ιδιαίτερα νόστιμη πίτα με πλούσια, τυρένια γέμιση και τραγανή, χρυσαφένια κρούστα. Η γέμιση βασίζεται σε μυζήθρα, φέτα και λίγο κεφαλοτύρι, ενώ το σιμιγδάλι βοηθά να αποκτήσει ωραία, δεμένη υφή.
Η πίτα ψήνεται ξεσκέπαστη, με το αυγό, το γάλα, το ελαιόλαδο και το κεφαλοτύρι στην επιφάνεια να δημιουργούν μια υπέροχη κρούστα. Μπορεί να γίνει είτε με χειροποίητο φύλλο είτε, για μεγαλύτερη ευκολία, με φύλλα κρούστας.

Με μια ματιά

• Κατηγορία: Πίτες 
• Κουζίνα: Ελληνική 
• Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά 
• Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά 
• Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 10 λεπτά 
• Μερίδες: 8–10 κομμάτια 
• Βαθμός δυσκολίας: Εύκολη

Το μυστικό της

Το βασικό είναι να αφήσουμε το μείγμα με το γάλα και το σιμιγδάλι να πήξει καλά πριν προσθέσουμε τα τυριά και τα αυγά. Επίσης, η πίτα πρέπει να ψηθεί καλά στη χαμηλή σχάρα, ώστε να γίνει τραγανό και το κάτω φύλλο, ενώ η επικάλυψη με το αυγό, το γάλα, το λάδι και το κεφαλοτύρι θα δώσει την χαρακτηριστική χρυσαφένια κρούστα.

Υλικά

Για την πίτα

• ½ κιλό πλήρες γάλα 
• 2 κ.σ. βούτυρο 
• ½ ποτήρι χοντρό σιμιγδάλι 
• 200 γρ. μυζήθρα 
• 200 γρ. φέτα 
• λίγο κεφαλοτύρι 
• 3 αυγά 
• 2 χειροποίητα φύλλα ή 4 φύλλα κρούστας 
• ελαιόλαδο για το ταψί και τα φύλλα 

Για το άλειμμα και την κρούστα

• 1 αυγό 
• 1 κ.σ. γάλα 
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο 
• λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι 

Εκτέλεση

1. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά το γάλα. 
2. Προσθέτουμε το βούτυρο και το χοντρό σιμιγδάλι και ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να πήξει. 
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο. Προσθέτουμε τη μυζήθρα, τη φέτα και λίγο κεφαλοτύρι. 
4. Χτυπάμε τα 3 αυγά και τα προσθέτουμε στο μείγμα, ανακατεύοντας καλά. Προσθέτουμε και λίγο ελαιόλαδο. 
5. Λαδώνουμε καλά ένα ταψί Νο38 και στρώνουμε τα 2 χειροποίητα φύλλα ή τα 4 φύλλα κρούστας, αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν. 
6. Αδειάζουμε τη γέμιση πάνω στα φύλλα και γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα, σχηματίζοντας κόθρο γύρω από την πίτα. 
7. Σε ένα μπολ χτυπάμε το αυγό με το γάλα και το ελαιόλαδο και περιχύνουμε την επιφάνεια της πίτας. 
8. Πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι. 
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C, με αντιστάσεις, στη χαμηλή σχάρα, για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η πίτα πάνω και κάτω.

Δημιουργός συνταγής: Ρουλα Λυρου