Ατομικά Cheesecake με Μαρμελάδα Βερίκοκο

ΑΤΟΜΙΚΑ CHEESECAKE ΜΕ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΒΕΡΙΚΟΚΟ

Αυτά τα ατομικά cheesecake είναι ιδανικά για ένα γλυκό κέρασμα που θα εντυπωσιάσει! Η βάση από τραγανά μπισκότα Digestive συνδυάζεται τέλεια με τη βελούδινη κρέμα τυριού και την αρωματική μαρμελάδα βερίκοκο.

Υλικά

Για τη βάση:

150 γρ. μπισκότα Digestive
60 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο

Για την κρέμα:

300 γρ. τυρί κρέμα
100 γρ. ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά
2 βανίλιες
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 ½ κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
185 γρ. κρέμα γάλακτος

Για το γαρνίρισμα:

Μαρμελάδα βερίκοκο
Φρέσκα φρούτα της επιλογής σας

Εκτέλεση

Χτυπάμε τα μπισκότα Digestive στο μούλτι μέχρι να γίνουν σκόνη.
Ανακατεύουμε τα θρυμματισμένα μπισκότα με το λιωμένο βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Μοιράζουμε το μείγμα σε 12 φορμάκια για cupcakes, στα οποία έχουμε τοποθετήσει χαρτάκια ψησίματος, και πιέζουμε καλά με ένα κουτάλι για να σχηματιστεί η βάση.
Σε ένα μπολ, χτυπάμε με το μίξερ το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, συνεχίζοντας το χτύπημα.
Προσθέτουμε τις βανίλιες, τον χυμό λεμονιού και το αλεύρι, και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
Τέλος, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε για λίγο ακόμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Μοιράζουμε την κρέμα τυριού πάνω από τις βάσεις μπισκότου στα φορμάκια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C, με αέρα, για 15 λεπτά.
Αφού ψηθούν, τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα βάζουμε στο ψυγείο για να σφίξουν.
Πριν το σερβίρισμα, γαρνίρουμε κάθε cheesecake με μαρμελάδα βερίκοκο και διακοσμούμε με φρέσκα φρούτα της επιλογής μας.