Αν βαρεθήκατε τις κλασικές πίτες δοκιμάστε αυτή την πιπερόπιτα που πάντα εντυπωσιάζει!
Χειροποίητο φύλλο, πλούσια γέμιση με πιπεριές Φλωρίνης, κρεμμύδι, τυρί και μυρωδικά, και ψήσιμο στο φούρνο μέχρι να ροδίσει.
Μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή κρύα, ως ορεκτικό, κυρίως πιάτο ή συνοδευτικό.
Χειροποίητο φύλλο, πλούσια γέμιση με πιπεριές Φλωρίνης, κρεμμύδι, τυρί και μυρωδικά, και ψήσιμο στο φούρνο μέχρι να ροδίσει.
Μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή κρύα, ως ορεκτικό, κυρίως πιάτο ή συνοδευτικό.
Υλικά
Για το φύλλο
- 500 γρ. αλεύρι κίτρινο (σκληρό)
- 1 κ.γ. αλάτι
- 2 κ.σ. ξύδι
- 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
- Νερό (όσο πάρει για μια μαλακή ζύμη)
Για τη γέμιση
- 1 κιλό πιπεριές συνολικά (Φλωρίνης, κέρατο και πράσινες), κομμένες σε φέτες
- 1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
- 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 2 πράσα, ψιλοκομμένα
- 200 γρ. φέτα, σπασμένη με το χέρι
- 200 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
- 2 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
- Μαϊντανός και άνηθος, ψιλοκομμένα
- Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα και το άλειμμα
- Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
- Ξεκινάμε με τη ζύμη μας. Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, ανοίγουμε μια λακκούβα στη μέση και προσθέτουμε το αλάτι, το ξύδι και το λάδι.
- Ρίχνουμε το νερό σιγά σιγά και αρχίζουμε να ανακατεύουμε με το χέρι, παίρνοντας αλεύρι από τις άκρες προς το κέντρο. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη μαλακή, εύπλαστη, που να ξεκολλάει εντελώς από τα τοιχώματα και τα χέρια μας.
- Την καλύπτουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Συνεχίζουμε με τη γέμιση. Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε αρκετό ελαιόλαδο και ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια και τα πράσα. Τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν καλά.
- Προσθέτουμε όλες τις πιπεριές, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 15 με 20 λεπτά. Είναι σημαντικό να μαραθούν καλά και να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά τους για να μη μας πανιάσει το φύλλο.
- Μόλις είναι έτοιμες, αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο.
- Μόλις κρυώσει το μείγμα των λαχανικών, προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά, τη φέτα και τη γραβιέρα. Ανακατεύουμε καλά για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Λαδώνουμε καλά ένα μεγάλο ταψί.
- Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε δύο ίσα μέρη.
- Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το πρώτο φύλλο με τον πλάστη, φροντίζοντας να είναι λίγο μεγαλύτερο από τον πάτο του ταψιού ώστε να καλύπτει και τα τοιχώματα.
- Το στρώνουμε στο ταψί και απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση των πιπεριών.
- Ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο και σκεπάζουμε την πίτα. Γυρίζουμε τις άκρες που περισσεύουν προς τα μέσα, δημιουργώντας ένα ωραίο κορδόνι (κόθρο).
- Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι, χωρίς να φτάνουμε μέχρι τον πάτο, και ραντίζουμε την επιφάνεια με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και λίγες σταγόνες νερό.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230°C, στις αντιστάσεις, στην προτελευταία σχάρα, για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά. Θέλουμε η πίτα μας να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να ξεκολλάει από το ταψί.
- Βγάζουμε από τον φούρνο και κάνουμε υπομονή να κρυώσει ελαφρώς πριν την κόψουμε, για να δέσουν οι γεύσεις και να παραμείνει το φύλλο τραγανό.
