Οι μπάμιες είναι το πιο παρεξηγημένο φαγητό της ελληνικής κουζίνας. Οι περισσότεροι τις αποφεύγουν λόγω της βλέννας όμως, αν τις φτιάξεις σωστά, γίνονται σκέτο γλύκισμα Λίγο καλό ελαιόλαδο, φρέσκια ντοματούλα και σωστό σιγομαγείρεμα είναι όσα χρειάζεσαι για να έχεις στο πιάτο μας ένα μαμαδίστικο φαγητό με τέλεια δεμένη σάλτσα που θα ζητάς κι άλλο ψωμί για βούτες.
Υλικά (για 4 μερίδες)
- 1 πακέτο κατεψυγμένες μπάμιες (500 γρ.)
- 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε μακρόστενες λωρίδες
- 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
- 2 φρέσκες ντομάτες, ώριμες, λιωμένες με το χέρι
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
- 5 κλαράκια μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 2 ποτήρια νερό
- Ελαιόλαδο (περίπου μισό φλιτζάνι)
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Μια πρέζα ζάχαρη (για την οξύτητα της ντομάτας)
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
- Ρίχνουμε τα κομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 3 με 4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μαλακώσουν, να γίνουν διάφανα και να βγάλουν τα αρώματά τους, χωρίς όμως να πάρουν έντονο χρώμα.
- Προσθέτουμε τις μπάμιες κατευθείαν από την κατάψυξη, χωρίς να τις ξεπαγώσουμε.
- Τις σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε αυτό το στάδιο αποφεύγουμε να ανακατεύουμε έντονα με κουτάλα για να μην τις διαλύσουμε. Προτιμούμε να πιάνουμε την κατσαρόλα από τα χερούλια και να την κουνάμε κυκλικά και πέρα δώθε, ώστε να γυρίσουν οι μπάμιες και να λαδωθούν καλά παντού.
- Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τις λιωμένες φρέσκες ντομάτες, τον πελτέ, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη.
- Ανακατεύουμε πάρα πολύ απαλά και προσεκτικά από τον πάτο προς τα πάνω για να ενσωματωθούν τα υλικά και αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση για 3 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα 2 ποτήρια νερό (κατά προτίμηση χλιαρό ή ζεστό, για να μην διακοπεί ο βρασμός).
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή ένταση, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για περίπου 30 με 35 λεπτά. Δεν ανακατεύουμε καθόλου με κουτάλα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, παρά μόνο κουνάμε την κατσαρόλα αν χρειαστεί.
- Μόλις οι μπάμιες μαλακώσουν και η σαλτσούλα μας μελώσει, δέσει όμορφα και μείνει σχεδόν μόνο με το λάδι της, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.
Δημιουργός συνταγής: ΟΙ ΚΑΛΥΤΕΡΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
