Ταμπουλέ με κινόα

Υλικά

• 250 γρ. κινόα
• 2 ματσάκια μαϊντανό
• 2 ξερά κρεμμύδια
• 2 μεγάλες ντομάτες
• 1 αγγούρι
• 1 κόκκινη πιπεριά
•  Χυμός από 2 λεμόνια
• 100 ml ελαιόλαδο
• 5-6 56 κλωναράκια δυόσμο
• αλάτι

Εκτέλεση 

1. Βάζουμε την κινόα με 2 λίτρα νερό στην κατσαρόλα και από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει μειώνουμε την ένταση στην εστία και τη μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. 
2. Τη στραγγίζουμε και την αφήνουμε σε ένα μπολ.
3. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, τα κρεμμύδια, το αγγούρι, την πιπεριά και τις ντομάτες.
4. Ρίχνουμε στο μπολ με την κινόα τα ψιλοκομμένα σαλατικά, τον χυμό των λεμονιών, το ελαιόλαδο και λίγο αλάτι. 
5. Προσθέτουμε τον δυόσμο ψιλοκομμένο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

ΠΗΓΗ

Ακολουθήστε τις Καλύτερες Συνταγές στο Google News!