Ανεβατές πιτούλες ή αγνόπιτες

Ελάτε να κεράσουμε ρακή με ανεβατές τυρομπομπίτσες με μέλι ή αλλιώς αγνόπιτες στην Κρήτη.

Υλικά (για 20 τεμάχια)

• 1/2 ποτήρι χλιαρό νερό
• 1/2 ποτήρι χλιαρό γάλα
• 1/2 κρασοπότηρο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• ο χυμός μισού λεμονιού
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά ή 1 κύβο φρέσκια
• Αλεύρι όσο πάρει για ζυμάρι μαλακό, όπως της πίτσας, να κολλάει ελαφρώς στα χέρια (400 - 500 γρ.)

Εκτέλεση

1. Ζυμώνουμε όλα μαζί τα υλικά και αφήνουμε να ανεβεί το ζυμάρι.
2. Παίρνουμε κομμάτια ζύμης, ανοίγουμε σε πιτάκια με το χέρι, γεμίζουμε με ξινομυζήθρα ή φέτα, κλείνουμε σαν πουγκί και μετά το πατάμε.
3. Αφήνουμε στην άκρη να "ανέβουν" ξανά.
4. Τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι μεν, αλλά όχι στο τέρμα, για να ψηθούν κι από μέσα οι πιτούλες.

Δημιουργός συνταγής: Μαρια Παπαχαραλαμπους