Μια συνταγή του κυρίου tasosgiatsis για ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΜΕ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ από την ομάδα στο Facebook ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΑ
600 γρ. ψαρονέφρι
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας βούτυρο
1 κρεμμύδι (τριμμένο στον τρίφτη)
1 σφηνάκι τσίπουρο
2 κουτ. σούπας μουστάρδα
1 κουτ. σούπας φυλλαράκια δεντρολίβανου
1 κουτ. σούπας μέλι
1 κρασοπότηρο κρασί λευκό
1 κουτ. γλυκού θυμάρι
Αλάτι
Πιπέρι
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας βούτυρο
1 κρεμμύδι (τριμμένο στον τρίφτη)
1 σφηνάκι τσίπουρο
2 κουτ. σούπας μουστάρδα
1 κουτ. σούπας φυλλαράκια δεντρολίβανου
1 κουτ. σούπας μέλι
1 κρασοπότηρο κρασί λευκό
1 κουτ. γλυκού θυμάρι
Αλάτι
Πιπέρι
Αλατοπιπερώνετε καλά το ψαρονέφρι.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και το φρέσκο βούτυρο.
Ρίχνετε μέσα το τριμμένο κρεμμύδι και το σοτάρετε ώσπου να γυαλίσει.
Βάζετε το ψαρονέφρι ολόκληρο και τα φυλλαράκια δεντρολίβανου και τα σοτάρετε καλά ώσπου να ροδοκοκκινίσει το κρέας και από τις δυο πλευρές.
Σβήνετε με το τσίπουρο.
Αναμιγνύετε σε μεγάλο ποτήρι το κρασί, τη μουστάρδα και το μέλι και τα προσθέτετε στο τηγάνι.
Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε το τηγάνι και αφήνετε το κρέας να μαγειρευτεί για 10 λεπτά περίπου, γυρίζοντάς το πού και πού απ΄ όλες τις πλευρές.
Βγάζετε το ψαρονέφρι και το ακουμπάτε πάνω σε ξύλο κοπής.
Ανακατεύετε καλά τη σάλτσα που έμεινε και κλείνετε την εστία.
Κόβετε το ψαρονέφρι σε φέτες.
Πασπαλίζετε με λίγο θυμάρι και σερβίρετε σε πιατέλα, περιχύνοντας με τη νόστιμη σάλτσα.
