Φανταστική τονοσαλάτα με ρύζι και λαχανικά

Τρώγεται είτε ζεστή είτε κρύα και είναι πραγματικά πεντανόστιμη!

Μπορεί να σταθεί και σαν κυρίως πιάτο ...αφού είναι πλούσια και χορταστική!

Υλικά

• 2 κούπες ρύζι parboiled
• 4 καρότα κομμένα σε κύβους
• 350 γρ καλαμπόκι γλυκό κατεψυγμένο η σε κονσέρβα
• 1 μικρό κρεμμύδι ξερό πολύ ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 350 γρ φρέσκα μανιτάρια (προαιρετικά)
• 3 συσκευασίες τόνο σε νερό
• Χυμό από ένα ζουμερό λεμόνι
• 1 μισή σφηνάκι περίπου ελαιόλαδο
• Αλάτι

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα καρότα σε κύβους.
2. Βράζουμε  σε καλά αλατισμένο νερό το ρύζι μαζί με τα καρότα και το καλαμπόκι.
3. Παράλληλα σε ένα βαθύ μπολ, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το μαϊντανό, στύβουμε το λεμόνι και προσθέτουμε και το λάδι.
4. Σουρώνουμε καλά το ρύζι και το γυρίζουμε μέσα στο μπολ με τα μυρωδικά.
5. Αν θέλουμε να προσθέτουμε φρέσκα μανιτάρια τα κόβουμε σε ροδέλες, τα σοτάρουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά τους σε αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο λαδάκι και τα προσθέτουμε σε αυτό το σημείο.
6. Στραγγίζουμε τους τόνους καλά και ανακατεύουμε μέσα στο ριζότο με τα λαχανικά.
7. Σερβίρουμε τη σαλάτα ζέστη ή κρύα και απολαμβάνουμε!!

Δημιουργός συνταγής: Τζέλα Αντωνοπούλου