Μελιτζάνες σαβόρ

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΣΑΒΟΡ

Τηγανίζουμε χοντροκομμένες πατάτες και μελιτζάνες.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε μαϊντανό, δυόσμο, δεντρολίβανο, σκόρδο και μία ντομάτα κομμένη σε καρεδάκια.
Ρίχνουμε λίγο νερό και αφήνουμε να βράσουν τα μυρωδικά μας.
Προσθέτουμε λάδι, τσιγαρίζουμε ελαφρά, βάζουμε φρέσκια ντομάτα, αλάτι, ζάχαρη και λίγο νερό και βράζουμε την σάλτσα μέχρι να γλυκάνει η ντομάτα και να λιγοστέψει.
Ρίχνουμε τις μελιτζάνες, στρώνουμε επάνω τις πατάτες, βράζουμε περίπου πέντε λεπτά και αποσύρουμε από την φωτιά.