Μια υπέροχη νηστίσιμη κολοκυθόπιτα με γλυκιά, αρωματική γέμιση από κολοκύθα, καρύδια, σταφίδες και κανέλα, τυλιγμένη σε λεπτό, χειροποίητο φύλλο. Το φύλλο γίνεται τραγανό και «κρατσανιστό» στην επιφάνεια, ενώ παραμένει αφράτο και νόστιμο στο εσωτερικό.
Η διαδικασία θέλει λίγο χρόνο για το άνοιγμα των φύλλων, όμως το αποτέλεσμα πραγματικά αξίζει. Η κολοκύθα συνδυάζεται υπέροχα με τα καρύδια, τις σταφίδες και τα μπαχαρικά και δημιουργεί μια πίτα που ταιριάζει ιδανικά με τον καφέ ή το απογευματινό τραπέζι.
Με μια ματιά
- Κατηγορία: Πίτες
- Κουζίνα: Ελληνική
- Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
- Χρόνος ξεκούρασης: 40 λεπτά
- Χρόνος ψησίματος: 50–60 λεπτά
- Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες και 40 λεπτά
- Μερίδες: 10–12
- Βαθμός δυσκολίας: Μέτρια
Υλικά
Για τη γέμιση
- 1 μικρή κίτρινη κολοκύθα, 1.000–1.100 γρ. ακαθάριστη
- 1¼ φλιτζανιού ζάχαρη
- 1½ φλιτζανιού καρύδια, χοντροκομμένα
- ¾ φλιτζανιού σταφίδες, ξανθές ή μαύρες
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας φρυγανιά, τριμμένη
- 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- λίγο τριμμένο γαρύφαλλο, προαιρετικά
- λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο, προαιρετικά
- λίγο αλάτι, για το στράγγισμα της κολοκύθας
Για το χειροποίητο φύλλο
- 1 ποτήρι χλιαρό νερό
- 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
- 3 κουταλιές της σούπας ξύδι
- 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 400–450 γρ. αλεύρι
Για το άλειμμα
- 200 γρ. Βιτάμ, λιωμένο
- ή 100 γρ. Βιτάμ και 100 γρ. φρέσκο βούτυρο
Εκτέλεση
- Καθαρίζουμε την κολοκύθα, αφαιρούμε τη φλούδα και τους σπόρους και την κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.
- Τρίβουμε την κολοκύθα στο μούλτι, προσέχοντας να μην πολτοποιηθεί. Θέλουμε να έχει υφή σαν χοντρός τραχανάς.
- Προσθέτουμε λίγο αλάτι και αφήνουμε την τριμμένη κολοκύθα σε στραγγιστήρι ώστε να αποβάλει τα υγρά της.
- Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό, το ελαιόλαδο, το ξύδι και το αλάτι και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ανακατεύουμε αρχικά με κουτάλι. Στη συνέχεια ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να σχηματιστεί ένα μαλακό ζυμάρι. Δεν χρειάζεται να είναι εντελώς στεγνό· μπορεί να κολλάει ελαφρώς στα χέρια.
- Σκεπάζουμε τη ζύμη με καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια και πλάθουμε κάθε κομμάτι σε λεία μπάλα.
- Σκεπάζουμε ξανά τις μπάλες ζύμης και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για άλλα 20 λεπτά. Η ξεκούραση βοηθά τη ζύμη να ανοίξει πιο εύκολα.
- Στύβουμε πολύ καλά την κολοκύθα με τα χέρια ώστε να απομακρύνουμε όσο περισσότερα υγρά γίνεται και τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα χοντροκομμένα καρύδια, τις σταφίδες, το ελαιόλαδο, τη φρυγανιά, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το μοσχοκάρυδο, αν τα χρησιμοποιήσουμε. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί η γέμιση.
- Λιώνουμε το Βιτάμ ή το μείγμα Βιτάμ και βουτύρου.
- Αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας και ανοίγουμε κάθε μπάλα ζύμης σε όσο γίνεται πιο λεπτό φύλλο. Κατά το άνοιγμα πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι ώστε να μην κολλάει.
- Αλείφουμε την επιφάνεια του φύλλου με λίγο από το λιωμένο Βιτάμ.
- Διπλώνουμε το φύλλο στη μέση και απλώνουμε πάνω του περίπου 2–2½ κουταλιές της σούπας από τη γέμιση.
- Τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό. Βρέχουμε ελαφρά τις άκρες με λίγο νερό και τις πιέζουμε ώστε να κλείσουν.
- Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί. Μπορούμε να σχηματίσουμε την πίτα είτε σαν μεγάλο σαλιγκάρι είτε τοποθετώντας τα ρολά το ένα δίπλα στο άλλο. Για τη συγκεκριμένη πίτα σχηματίζουμε ένα μεγάλο σαλιγκάρι, ξεκινώντας από το κέντρο.
- Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα. Κάθε ρολό τοποθετείται στην άκρη του προηγούμενου, αφού το στρίψουμε ελαφρά, ώστε να συνεχίζεται ο σχηματισμός της πίτας.
- Αλείφουμε καλά όλη την επιφάνεια με το υπόλοιπο λιωμένο Βιτάμ.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στη μεσαία σχάρα, στους 190–200°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 50–60 λεπτά, μέχρι η πίτα να αποκτήσει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει τραγανή.
- Αφήνουμε την κολοκυθόπιτα να κρυώσει πριν την κόψουμε. Αν θέλουμε, την πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και λίγη κανέλα.
Χρήσιμες συμβουλές
- Το καλό στράγγισμα της κολοκύθας είναι σημαντικό. Όσο λιγότερα υγρά έχει η γέμιση, τόσο καλύτερα ψήνεται το φύλλο και τόσο πιο τραγανή γίνεται η πίτα.
- Μην παραλείψετε την ξεκούραση της ζύμης. Τα δύο διαστήματα των 20 λεπτών κάνουν το άνοιγμα των φύλλων αρκετά πιο εύκολο.
- Το φύλλο πρέπει να ανοίξει πολύ λεπτό. Έτσι δημιουργούνται περισσότερες τραγανές στρώσεις όταν τυλιχτεί.
- Αν θέλετε πιο έντονο άρωμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τα δύο προαιρετικά μπαχαρικά, δηλαδή γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο.
- Η πίτα πρέπει να κρυώσει αρκετά πριν κοπεί, ώστε να σταθεροποιηθεί η γέμιση και να κοπούν όμορφα τα κομμάτια.
Δημιουργός συνταγής: ΟΙ ΚΑΛΥΤΕΡΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
