Κατηγορία: Σιροπιαστά γλυκά / Παραδοσιακές συνταγές | Κουζίνα: Ελληνική / Τοπική Μεσολογγίου | Βαθμός δυσκολίας: Μέτρια | Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά | Χρόνος ψησίματος: 60 λεπτά | Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά | Μερίδες: 12 με 14 κομμάτια
Οι τοπικές συνταγές κρύβουν πάντα μοναδικές ιστορίες και γεύσεις που μας ταξιδεύουν. Αυτό το παραδοσιακό γλυκό από το Μεσολόγγι, γνωστό και ως φρουτομπακλαβάς, είναι πραγματικός θησαυρός. Συνδυάζει τραγανό φύλλο κρούστας, πλούσια γέμιση από ξηρούς καρπούς, αρωματικά φρουτάκια από γλυκό του κουταλιού και μπόλικο μέλι. Γίνεται πανεύκολα σε ρολό, σιροπιάζεται τέλεια και λιώνει στο στόμα.
Υλικά
Για τη ζύμη και τη γέμιση
- 500 γρ. φύλλο κρούστας
- 5 αυγά
- 3 κούπες αμύγδαλα ασπρισμένα (ή καρύδια, ή μισά-μισά)
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1 κούπα τριμμένη φρυγανιά
- 1 ½ κούπα διάφορα φρουτάκια από γλυκό του κουταλιού (χωρίς το σιρόπι τους, κομμένα σε μικρά κομμάτια)
- 3 βανίλιες
- 1 σφηνάκι λικέρ
- 250 γρ. βούτυρο λιωμένο (ή 100 γρ. βούτυρο και 150 γρ. σπορέλαιο)
Για το σιρόπι
- 2 ποτήρια ζάχαρη
- 2 ποτήρια νερό
- 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 ποτήρι καλό μέλι
Εκτέλεση
- Ετοιμάζουμε πρώτα το σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη, το νερό και τον χυμό λεμονιού. Βράζουμε για 5 λεπτά από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθεί και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.
- Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν μια αφράτη μαρέγκα.
- Προσθέτουμε τους κρόκους, τις βανίλιες και το λικέρ, συνεχίζοντας απαλά το χτύπημα.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε στο μίγμα τα αμύγδαλα (ή καρύδια), την τριμμένη φρυγανιά και τα κομμένα φρουτάκια γλυκού του κουταλιού. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
- Απλώνουμε τρία φύλλα κρούστας στον πάγκο εργασίας, βουτυρώνοντάς τα ελαφρά ένα-ένα.
- Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα κατά μήκος των φύλλων.
- Τυλίγουμε τα φύλλα προσεκτικά σε σφιχτό ρολό και το τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί. Επαναλαμβάνουμε αν φτιάχνουμε περισσότερα από ένα ρολά.
- Βουτυρώνουμε καλά την επιφάνεια του ρολού και το χαράζουμε ελαφρά σε 7 με 8 σημεία με τη μύτη ενός κοφτερού μαχαιριού, ώστε να μην σκάσει κατά το ψήσιμο.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει όμορφα και να γίνει τραγανό.
- Μόλις βγει το γλυκό καυτό από τον φούρνο, το κόβουμε προσεκτικά σε κομμάτια με πριονωτό μαχαίρι.
- Περιχύνουμε αμέσως το καυτό γλυκό με το κρύο σιρόπι και το αφήνουμε να το απορροφήσει πλήρως πριν σερβιρίσουμε.
Δημιουργός συνταγής: Ρουλα Λυρου
){kind=link}