Μελιτζάνες τουρσί

Πικάντικο ορεκτικό με ιδιαίτερη γεύση !!! Μελιτζάνες τουρσί !!!

Υλικά (για 5-6 μελιτζάνες)

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2-3 καρότα σε κυβάκια
1 πράσινη πιπεριά σε κυβάκια
1 κόκκινη πιπεριά σε κυβάκια
3-4 σκελίδες σκόρδο
1 μέτριο σέλινο ψιλοκομμένο.

Εκτέλεση

Χαράζουμε τις μελιτζάνες σε δύο σημεία κατά μήκος και τις ζεματάμε.
Ανακατεύουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά μαζί με 1/2 μπουκάλι ξίδι και αλατίζοντας αρκετά.
Αραδιάζουμε τις μελιτζάνες σε τάπερ η κατάλληλο σκεύος και προσθέτουμε ηλιέλαιο να σκεπαστούν καλά.
Είναι έτοιμο για κατανάλωση μετά την τρίτη εβδομάδα.