Τυρόπιτες μπαστουνάκια με διάφορα τυριά και σπιτικό φύλλο

Το φύλλο πολύ τραγανό!

Μη ζυμώνετε και κουράζεστε... στον κάδο του μίξερ με τον γάντζο για 5 λεπτά

Τα βάζουμε στην κατάψυξη και έχουμε όποτε θέλουμε

Τα βάζω σε δισκάκια να μην ακουμπάνε μεταξύ τους, τα βάζω στη κατάψυξη και όταν παγώσουν τα βάζω σε σακουλάκια κι έτσι δε κολλάνε μεταξύ τους.

Υλικά για τη ζύμη

1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ., εγώ χρησιμοποιώ ΚΟΥΛΑ
1,5 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο
4 κ.σ. ξύδι
2 κ.γ. αλάτι
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
500 γρ. περίπου χλιαρό νερό

Εκτέλεση

Στο κάδο του μίξερ μου έβαλα όλα τα υλικά, τα ανακάτεψα, στη συνέχεια πρόσθεσα το νερό χλιαρό και το άφησα να χτυπηθεί με το γάντζο περίπου για 5'.

Στη συνέχεια βάζω το ζυμάρι μου σε ένα λεκανάκι και το αφήνω να ξεκουραστεί για 60'

Υλικά για τη γέμιση

600 γρ. φέτα
1 κιλό μυζήθρα γλυκιά Χανίων (εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ανθότυρο ή και όλο φέτα)
400 γρ. γραβιέρα Κρήτης
3 αυγά
Πιπέρι
Μπορείτε και δυόσμο εάν θέλετε

Εκτέλεση

Σπάω τα αυγά μου σε ένα μπολάκι και αφού τρίψω καλά τη φέτα προσθέτω τη μυζήθρα, την τριμμένη γραβιέρα, τα σπασμένα αυγά και το πιπέρι.

Τα ανακατεύω καλά.

Χωρίζω σε 38 στενόμακρα και τα τοποθετώ στο φύλλο.

Τα τυλίγω, τα κλείνω στο πλάι για να μη φύγει η γέμιση.
Το υλικό για το ζυμάρι και τη γέμιση είναι για 38 μπαστουνάκια.
Το κάθε ζυμαράκι είναι 90 γρ.

Φτιάχνω ένα στενόμακρο φύλλο και το κόβω στη μέση.

Τυλίγω από τη στενή πλευρά.

Στο εσωτερικό του φύλλου πετάω με το πινέλο λίγο ελαιόλαδο και από πάνω όταν το κλείσω το περνάω με πινέλο και λαδάκι.
Ψήσιμο πάντα στο κάτω μέρος του φούρνου, καλά προθερμασμένο, στους 200° πάνω - κάτω για περίπου 40'.
Αυτό βέβαια εξαρτάται από το φούρνο σας.