Σαρλότ Μάρμπλ (Συνταγή + Βίντεο)

ΣΑΡΛΟΤ ΜΑΡΜΠΛ

Xτυπήστε μαζί όλα τα υλικά μέχρι να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα.
Χωρίστε το αυγόγλασο σε δύο μπολ και το ένα βάψτε το μαύρο με τζελ χρώμα ζαχαροπλαστικής.
Ρίξτε λίγες σταγόνες νερό για να γίνει πιο ρευστή η σύσταση του γλάσου και βάλτε τα σε κορνέ ζαχαροπλαστικής.
Σε ένα ρηχό πιάτο κάντε σχέδια με το άσπρο και το μαύρο γλάσο εναλλάξ και βουτήξτε τα σαβαγιάρ για να σχηματιστεί το εφέ του μαρμάρου.
Αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για 4-6 ώρες μέχρι να στεγνώσει το γλάσο.
Μετά προσθέστε χρυσές πινελιές αν θέλετε.

Βάλτε σε παγωμένο νερό τα φύλλα ζελατίνης να μαλακώσουν για 15 λεπτά.
Στον κάδο του μίξερ προσθέστε την παγωμένη κρέμα γάλακτος, το γιαούρτι, την άχνη, το εκχύλισμα φράουλας και χτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά μέχρι να σφίξει η σαντιγύ.
Ζεστάνετε τα φύλλα ζελατίνης μέχρι να λιώσουν μαζί με λίγο νερό και προσθέστε τα σε λίγο από το μίγμα της σαντιγύς.
Ενσωματώστε σε όλη την σαντιγύ ανακατεύοντας απαλά.
Χωρίστε την κρέμα σε δύο μπολ και στο ένα προσθέστε 200 γρ σάλτσα από βύσσινα και ανακατέψτε.

Βουτήξτε ολόκληρα τα σαβαγιάρ της βάσης σε γάλα και τοποθετήστε τα μέσα στο τσέρκι.
Βάλτε περιμετρικά του τσέρκι τα σαβαγιάρ με το γλάσο χωρίς να τα έχετε βουτήξει στο γάλα για να στηθούν καλύτερα.
Βάλτε την κρέμα με τα βύσσινα ως πρώτη στρώση πάνω από τα σαβαγιάρ και απλώστε την ομοιόμορφα.
Συνεχίστε με μια στρώση από σαβαγιάρ βουτηγμένα στο γάλα.
Απλώστε την υπόλοιπη σάλτσα με βύσσινα πάνω από τα σαβαγιάρ.
Τέλος απλώστε την άσπρη κρέμα ως τελική στρώση.
Φροντίστε να απλωθεί όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται.
Τοποθετείστε την Σαρλότ στο ψυγείο για 3-4 ώρες τουλάχιστον.

Βουτήξτε τις φράουλες στη λιωμένη κουβερτούρα και αφήστε να σκληρύνουν για 1-2 ώρες.
Με την υπόλοιπη κουβερτούρα κάντε σοκολατάκια με την βοήθεια καλουπιού.
Όταν κρυώσει η κουβερτούρα βάψτε τις φράουλες με χρυσό χρώμα ζαχαροπλαστικής αν θέλετε.
Διακοσμήστε την Σαρλότ με τις χρυσές φράουλες, τα σοκολατάκια και τα σμέουρα λίγο πριν την σερβίρετε.