Τραγανά μπισκότα βανίλιας με γέμιση έκπληξη.
Μια παραλλαγή του γνωστού μπισκότου σε σχήμα μισοφέγγαρο (Vanillekipferl), που είναι διάσημο στη Βόρειο Ευρώπη για τις ημέρες των εορτών.
Υλικά
Για τη ζύμη
- 300 γρ. αλεύρι μαλακό
- ½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 100 γρ. ζάχαρη
- 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 μέτριο αυγό
- 150γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουτ. σούπας νερό
Για τη γέμιση
- 100 γρ. φουντούκια αλεσμένα
- 75 γρ. βερίκοκα αποξηραμένα
- ασπράδι από 1 αυγό
- 1 κουτ. σούπας μαρμελάδα βερίκοκο
- 2 κουτ. σούπας γάλα
- ξύσμα από 1 μέτριο λεμόνι
Για το διάλυμα αυγού
- 1 κρόκο αραιωμένο σε 1 κουτ. σούπας νερό
Για το σερβίρισμα
- ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
- Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το βούτυρο κομμένο σε κύβους.
- Σπάμε το βούτυρο με τα χέρια μας μέχρι το αλεύρι να γίνει κίτρινο σα βρεγμένη άμμος.
- Προσθέτουμε το αυγό, το νερό και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει το μείγμα μας και να έχουμε μία ελαστική ζύμη.
- Τυλίγουμε τη ζύμη με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
- Για τη γέμιση ψιλοκόβουμε στο μούλτι τα φουντούκια και τα βάζουμε σε ένα μπολ, στη συνέχεια χτυπάμε στο μούλτι το ασπράδι με τα βερίκοκα μέχρι να γίνουν μια πάστα.
- Προσθέτουμε το ξύσμα και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα.
- Σε μια καθαρή επιφάνεια πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι ή κορν φλάουρ και ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο περίπου 3 εκ. πάχος.
- Κόβουμε με ένα με ένα κουπ πατ ή το πιατάκι του καφέ δίσκους και τους γεμίζουμε με ½ κουταλάκι του γλυκού γέμιση.
- Κλείνουμε προσεκτικά, δίνουμε το σχήμα μισοφέγγαρου, τα τοποθετούμε σε ταψί, που έχουμε στρώσει λαδόκολλα και αλείφουμε με τον αραιωμένο κρόκο.
- Ψήνουμε για 20 λεπτά.
- Αφήνουμε να κρυώσουν και τα πασπαλίζουμε από πάνω με ζάχαρη άχνη.
Δημιουργός συνταγής: Giasemi cooks
