Cupcakes βανίλιας με κρέμα λευκής σοκολάτας

Υλικά

Για την κρέμα

• 200 ml γάλα
• 60 γρ. ζάχαρης
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 2 κρόκους από μεσαία αυγά
• 20 γρ. κορν φλάουρ
• 20 γρ. βούτυρο
• 100 γρ. λευκή κουβερτούρα

Για τα cupcakes

• 2 μεσαία αυγά
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 60 γρ. βούτυρο, λιωμένο
• 100 ml γάλα
• 160 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1½ κ.σ. μπέικιν πάουντερ
• 100 γρ. άχνη ζάχαρη
• σαντιγί
• πολύχρωμη τρούφα

Εκτέλεση

Για την κρέμα

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε μέσα τα 180ml από το γάλα, την ζάχαρη, την βανίλια και τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί.
2. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το υπόλοιπο γάλα, τους κρόκους, το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
3. Προσθέτουμε μέσα στο μπολ σιγά-σιγά το γάλα από την κατσαρόλα ανακατεύοντας παράλληλα και μετά ρίχνουμε όλο το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα.
4. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει το μείγμα.
5. Μόλις δέσει, τραβάμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, την λευκή κουβερτούρα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν.
6. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ, βάζουμε από πάνω μια μεμβράνη να εφάπτεται και αφήνουμε στο ψυγείο για 2½ ώρες τουλάχιστον.

Για τα cupcakes

1. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα αυγά, την βανίλια και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 3 - 4 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν.
2. Χαμηλώνουμε το μίξερ, προσθέτουμε μέσα το βούτυρο και το γάλα σιγά-σιγά και μόλις απορροφηθεί αφαιρούμε από το μίξερ.
3. Σε ένα μπολ βάζουμε μέσα το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την άχνη ζάχαρη, ανακατεύουμε και τα προσθέτουμε στο μείγμα με τα αυγά.
4. Με μια μαρίζ ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί και χωρίζουμε το μείγμα σε 7-8 κυπελάκια για cupcakes που έχουμε βούτυρο-αλευρώσει.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 20 λεπτά μέχρι να βουτάμε ένα μαχαίρι μέσα και να βγαίνει στεγνό.
6. Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν.
7. Ανοίγουμε μια τρύπα πάνω στα cupcakes, γεμίζουμε με την κρέμα με την βοήθεια ενός κορνέ, γαρνίρουμε με σαντιγί, πολύχρωμη τούφα και σερβίρουμε.

Δημιουργός συνταγής: Alex Foukas