Αφράτα Πασχαλινά κουλουράκια

ΑΦΡΑΤΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ

Υλικά

1.500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (πήρε 1320γρ. ακριβώς)
250 γρ βούτυρο
500 γρ ζάχαρη
3 αυγά
125 ml χυμό πορτοκαλιού +το ξύσμα
125 ml χλιαρό γάλα
20 γρ αμμωνία
10 γρ baking powder
1/2 κ.γ. σόδα
3 βανίλιες

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε στον φούρνο στους 200 στις αντιστάσεις.
Σε ένα μεγάλο μπρίκι ζεσταίνουμε το γάλα με τις βανίλιες, όχι καυτό.
Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο και το βάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη.
Προσθέτουμε την ζάχαρη και το χτυπάμε με το μίξερ. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε τα αυγά.
Ρίχνουμε το ξύσμα και το baking powder.
Διαλύουμε την σόδα στον χυμό πορτοκαλιού και το προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντας.
Η σόδα μόλις διαλυθεί στον χυμό θα αρχίσει να αφρίζει και να ξεχειλίζει από το ποτήρι οπότε κάνατε την διαδικασία πάνω από το μπολ.
Διαλύετε την αμμωνία στο ζεστό γάλα με τον ίδιο τρόπο, πάνω από το μπολ.
Ανακατεύετε και ρίχνετε το αλεύρι συνεχίζοντας το χτύπημα.
Όταν η ζύμη βαρύνει και αρχίσει να σφίγγει, σταματάτε το μίξερ και ζυμώνετε με το χέρι.
Προσθέτετε το αλεύρι μέχρι να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια. Η ζύμη δεν πρέπει να σφίξει πολύ, αλλά να είναι σχετικά μαλακή.
Πλάθεται τα κουλουράκια και αλείφετε με αυγό.
Ψήνετε στους 200° στις αντιστάσεις για 15-20 λεπτά. Εάν τα κάνετε λεπτούτσικα σε 12 λεπτά είναι έτοιμα.