Λαχανοντολμάδες

Οι λαχανοντολμάδες είναι ένα από εκείνα τα φαγητά που θυμίζουν οικογενειακό τραπέζι και σπιτική κουζίνα. Τρυφερά φύλλα λάχανου τυλίγουν μια νόστιμη γέμιση από ανάμεικτο κιμά, ρύζι, κρεμμύδι και μυρωδικά, ενώ στο τέλος περιχύνονται με μια απαλή λεμονάτη σάλτσα.

Η συγκεκριμένη συνταγή είναι μια παραδοσιακή οικογενειακή συνταγή της μητέρας της δημιουργού. Οι λαχανοντολμάδες σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά μαζί με φλούδα πορτοκαλιού, που δίνει ένα διακριτικό άρωμα στο φαγητό, και σερβίρονται με την αυγοκομμένη σάλτσα λεμονιού.

Με μια ματιά

• Κατηγορία: Λαδερά - μαγειρευτά
• Κουζίνα: Ελληνική
• Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 15 λεπτά
• Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 45 λεπτά
• Μερίδες: περίπου 6
• Βαθμός δυσκολίας: Μέτρια

Το μυστικό για νόστιμους λαχανοντολμάδες

Το λάχανο πρέπει να ζεματιστεί τόσο ώστε τα φύλλα να μαλακώσουν και να μπορούμε να τα τυλίξουμε εύκολα, χωρίς όμως να διαλύονται. Αφαιρούμε τα χοντρά νεύρα από τα φύλλα για να γίνουν πιο εύκαμπτα.

Το αργό μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά βοηθά τους λαχανοντολμάδες να μαλακώσουν και να δέσουν όμορφα με τη γέμιση. Επίσης, η φλούδα πορτοκαλιού που μπαίνει στον πάτο της κατσαρόλας δίνει ένα διακριτικό και πολύ ευχάριστο άρωμα.

Για τη σάλτσα, προσθέτουμε το ζεστό ζουμί σταδιακά στο αυγό, το κορν φλάουρ και το λεμόνι, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μην κόψει το αυγό.

Υλικά

• 1 μεγάλο και τρυφερό λάχανο

Για τη γέμιση

• 700 γρ. ανάμεικτο κιμά, χοιρινό και μοσχαρίσιο
• 1 κούπα ρύζι
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 φύλλο από το λάχανο, ψιλοκομμένο
• Άνηθος
• 1 αυγό
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 κ.γ. γαρύφαλλο και κανέλα
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για το μαγείρεμα

• 1 φλούδα πορτοκαλιού
• 2–3 φύλλα από το λάχανο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 3 ποτήρια νερό

Για τη σάλτσα

• 1 αυγό
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• Χυμός από 2 λεμόνια

Εκτέλεση

1. Ζεματίζουμε το λάχανο σε καυτό νερό μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα του. Αφαιρούμε προσεκτικά τα φύλλα και κόβουμε τα χοντρά νεύρα τους, ώστε να μπορούν να τυλιχτούν εύκολα.
2. Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε τον ανάμεικτο κιμά, το ρύζι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο φύλλο λάχανου, τον άνηθο, το αυγό, το ελαιόλαδο, το γαρύφαλλο και την κανέλα, αλάτι και πιπέρι.
3. Ζυμώνουμε καλά όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθεί η γέμιση.
4. Παίρνουμε ένα φύλλο λάχανου, βάζουμε στο κέντρο μια ποσότητα από τη γέμιση και τυλίγουμε σε ντολμαδάκι, κλείνοντας καλά τις άκρες.
5. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση.
6. Στον πάτο μιας φαρδιάς κατσαρόλας τοποθετούμε τη φλούδα πορτοκαλιού και τα 2–3 φύλλα λάχανου. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και πιπέρι.
7. Αραδιάζουμε τους λαχανοντολμάδες στην κατσαρόλα, τον έναν δίπλα στον άλλο, ώστε να παραμένουν σταθεροί κατά το μαγείρεμα.
8. Ρίχνουμε 3 ποτήρια νερό και βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
9. Αφήνουμε τους λαχανοντολμάδες να σιγοβράσουν για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το λάχανο και να ψηθεί η γέμιση.

Για τη σάλτσα

1. Σε ένα κατσαρολάκι χτυπάμε το αυγό μαζί με το κορν φλάουρ και τον χυμό των λεμονιών.
2. Παίρνουμε σταδιακά λίγο από το καυτό ζουμί της κατσαρόλας και το προσθέτουμε στο μείγμα του αυγού, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Μεταφέρουμε το μείγμα στο κατσαρολάκι και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει ελαφρά η σάλτσα.
4. Περιχύνουμε τους λαχανοντολμάδες με τη λεμονάτη σάλτσα και σερβίρουμε.

Δημιουργός συνταγής: Ρουλα Λυρου