Σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα



ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΦΑΣΟΛΙΑ ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ

Γίνονται υπέροχα και μπορούμε να τα φάμε και για κυρίως γεύμα!!

Υλικά
400 γρ. Φασόλια μαυρομάτικα
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 πιπεριά Φλωρίνης
λίγο άνηθο ψιλοκομμένο
λίγη ρόκα
ντομάτα χωρίς τα σπόρια
ελιές μαύρες
ο χυμός και το ξύσμα ενός λεμονιού
λάδι
αλάτι
κρουτόν με γεύση σκόρδο

Εκτέλεση
Ξεπλένουμε τα φασόλια σε αρκετό νερό, τα βράζουμε και ρίχνουμε το πρώτο νερό.
Βάζουμε άλλο και τα βράζουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Όταν είναι έτοιμα τα αφήνουμε σε τρυπητό να κρυώσουν και ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά μας.
Βάζουμε σε μπολ γυάλινο τα φασόλια μας μαζί με τα παραπάνω υλικά και ανακατεύουμε καλά.

Credits: Μαρία Μανιουδάκη