Γίνονται υπέροχα και μπορούμε να τα φάμε και για κυρίως γεύμα!
Υλικά
- 400 γρ. φασόλια μαυρομάτικα
- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
- 1 πιπεριά Φλωρίνης
- λίγο άνηθο, ψιλοκομμένο
- λίγη ρόκα
- ντομάτα χωρίς τα σπόρια
- ελιές μαύρες
- ο χυμός και το ξύσμα ενός λεμονιού
- λάδι
- αλάτι
- κρουτόν με γεύση σκόρδο
Εκτέλεση
- Ξεπλένουμε τα φασόλια σε αρκετό νερό, τα βράζουμε και στραγγίζουμε το πρώτο νερό.
- Τα βάζουμε σε άλλο φρέσκο νερό και τα βράζουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Όταν είναι έτοιμα τα αφήνουμε σε τρυπητό να κρυώσουν και ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά μας.
- Βάζουμε σε μπολ γυάλινο τα φασόλια μας μαζί με τα παραπάνω υλικά και ανακατεύουμε καλά.
Δημιουργός συνταγής: Μαρία Μανιουδάκη
