ΧΟΙΡΙΝΟ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΜΕ ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ
Ένα γιουβέτσι όπως παλιά – χορταστικό, σπιτικό και φτιαγμένο με αγάπη. Χυλοπίτες χειροποίητες, σάλτσα δεμένη, και το χοιρινό μαλακό σαν βούτυρο.
Υλικά (για 4-6 μερίδες)
- 1 κιλό χοιρινό (σπάλα ή λαιμός), κομμένο σε μέτρια κομμάτια
- 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 φλιτζάνι φρέσκια ντομάτα τριμμένη
- 1 κουταλιά της σούπας πελτές ντομάτας
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 350 γρ. χυλοπίτες
- Νερό όσο χρειαστεί
- Λαδόκολλα για το ψήσιμο
Εκτέλεση
- Βάζουμε το χοιρινό στην χύτρα ταχύτητας, σκεπασμένο με νερό. Το αφήνουμε να πάρει βράση και ξαφρίζουμε καλά.
- Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Κλείνουμε τη χύτρα και το βράζουμε για 45 λεπτά (3/4 της ώρας) μέχρι να μαλακώσει.
- Παράλληλα, ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα και τον πελτέ. Τα σοτάρουμε ελαφρώς να δέσουν τα αρώματα.
- Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και λίγο νερό. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να γλυκάνει και να δέσει.
- Σουρώνουμε το κρέας από τον ζωμό και το μεταφέρουμε σε μεγάλο ταψί. Ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα ντομάτας και ανακατεύουμε.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 230°C στις αντιστάσεις, σκεπασμένο με λαδόκολλα, για περίπου 30 λεπτά.
- Τέλος, προσθέτουμε τις χυλοπίτες και λίγο από τον σουρωμένο ζωμό του κρέατος. Ανακατεύουμε ελαφρώς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι χυλοπίτες.
- Το αφήνουμε ζουμερό, γιατί όσο στέκεται θα τραβήξουν το ζουμί και θα δέσει υπέροχα.
- Συνοδεύουμε με μια δροσερή ανάμεικτη σαλάτα εποχής και λίγο κρασάκι αν έχουμε διάθεση για κάτι πιο γιορτινό.
