Ριγκατόνι Αματριτσιάνα με μπέικον και πλούσια σάλτσα ντομάτας

Κατηγορία: Ζυμαρικά / Κυρίως πιάτα | Κουζίνα: Ιταλική / Διεθνής | Προετοιμασία: 10' | Μαγείρεμα: 20' | Μερίδες: 4

Αν έχεις στο ψυγείο ένα πακέτο μπέικον και μερικές ντομάτες, έχεις έτοιμο το πιο επικό γεύμα της εβδομάδας. Δεν είναι η απόλυτα παραδοσιακή ιταλική (γιατί, ας είμαστε ειλικρινείς, το μπέικον το βρίσκουμε πιο εύκολα από το γκουαντσιάλε), αλλά είναι πεντανόστιμη, πικάντικη όσο πρέπει και φτιάχνεται σε ένα βαθύ τηγάνι. Βάλε ένα ποτήρι κρασί και πάμε να τη μαγειρέψουμε παρέα!

Υλικά

• 500 γρ. ριγκατόνι (1 πακέτο)
• 200 γρ. μπέικον, ψιλοκομμένο (1 πακέτο)
• 2 κρεμμύδια, χοντροκομμένα στο multi
• 250 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση (μισό πακέτο)
• 4-5 ντομάτες, τριμμένες στο multi
• 1 κ.σ. γεμάτη πελτέ ντομάτας
• 1 πιπεριά πεπεροντσίνο
• 2 κ.γ. ζάχαρη
• Λίγα φυλλαράκια φρέσκο βασιλικό
• 1 φλιτζάνι πεκορίνο, τριμμένο (και επιπλέον για το σερβίρισμα)
• Λίγο ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Τοποθετούμε ένα βαθύ και ευρύχωρο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε ελάχιστο ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο μπέικον και το τσιγαρίζουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα και να βγάλει το άρωμά του.
2. Προσθέτουμε στο τηγάνι τα χοντροκομμένα κρεμμύδια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μαζί με το μπέικον, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν.
3. Ρίχνουμε τα κομμένα ντοματίνια, την πιπεριά πεπεροντσίνο, τον πελτέ ντομάτας, τη ζάχαρη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τα τσιγαρίζουμε όλα μαζί για 1-2 λεπτά, τρίβοντας ελαφρώς τον πάτο του τηγανιού ώστε να βγάλει ο πελτές τα αρώματά του και να καραμελώσουν τα υλικά.
4. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και τα φυλλαράκια του βασιλικού. Ανακατεύουμε καλά, χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει και να αρχίσει να μελώνει.
5. Παράλληλα, σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνουμε τα ριγκατόνι. Τα βράζουμε 1 με 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας, καθώς θα ολοκληρώσουν το μαγείρεμά τους μέσα στη σάλτσα.
6. Λίγο πριν αποσύρουμε τη σάλτσα, προσθέτουμε μια γενναιόδωρη χούφτα τριμμένο πεκορίνο και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί πλήρως, δίνοντας μια κρεμώδη υφή.
7. Με την ειδική κουτάλα των ζυμαρικών, παίρνουμε τα ριγκατόνι απευθείας από την κατσαρόλα και τα ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι με τη σάλτσα. Δεν μας πειράζει αν μεταφερθεί λίγο νερό, αντίθετα το θέλουμε.
8. Προσθέτουμε στο τηγάνι δύο γεμάτες κουτάλες από το αμυλούχο νερό στο οποίο έβρασαν τα μακαρόνια. Δυναμώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς για 1 με 2 λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο το άμυλο θα δέσει τέλεια τη σάλτσα με τα ζυμαρικά, κάνοντάς τη να κολλάει πάνω στα ριγκατόνι.
9. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε αμέσως, πασπαλίζοντας με μπόλικο επιπλέον τριμμένο πεκορίνο στην κορυφή.

Δημιουργός συνταγής: ΟΙ ΚΑΛΥΤΕΡΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ