Κοτόπουλο με λαχανικά στο φούρνο

Υλικά

1 κοτόπουλο καθαρισμένο πλυμένο κομμένο σε κομμάτια αλατισμένα,
5 ντομάτες ώριμες,
5 πιπεριές ανάμικτες(πράσινες,κόκκινες,κίτρινες)
5 πατάτες σε κομματάκια,
5 μελιτζάνες σε κομματάκια,
5 κολοκυθάκια σε κομματάκια,
5 κρεμμύδια ψιλοκομμένα,
5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
5 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό,
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη,
1 ποτήρι του νερού ελαιόλαδο,
αλάτι,
μαυροπίπερο,
κόκκινο πιπέρι,
1 κουταλιά της σούπας πελτέ αραιωμένο σε λίγο ζεστό νερό.

Εκτέλεση

Βάζουμε στην κατσαρόλα τα λαχανικά, το αλάτι, τη ρίγανη, τα πιπεριά το λάδι και τα αχνίζουμε καλά.
Ρίχνουμε τριμμένες τις ντομάτες και τον πελτέ.
Ανακατεύουμε 5 λεπτά.
Τοποθετούμε τα λαχανικά στην γάστρα, βάζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου, νερό ζεστό και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα και 20 λεπτά ελέγχοντάς το.

Δημιουργός συνταγής: Tzeni Tsanaktsidou