Μουσακάς με αφράτη μπεσαμέλ

Ο αγαπημένος μας παραδοσιακός μουσακάς, ένα από τα πιο γευστικά ελληνικά φαγητά! Με στρώσεις μελιτζάνας, πατάτας, κιμά και αφράτη μπεσαμέλ, σίγουρα θα ικανοποιήσει όλη την οικογένεια.

Υλικά

Για τον μουσακά

4-5 μελιτζάνες (ανάλογα με το ταψί σας)
Λίγο ελαιόλαδο
600 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοτριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί
7 κλωνιά μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Διάφορα μπαχαρικά (π.χ. κανέλα, μπαχάρι)
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
3 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
Αλάτι, πιπέρι
1 παξιμάδι ή τριμμένη φρυγανιά (για τον πάτο του ταψιού)
Πατάτες, σε ποσότητα αρκετή για να καλύψετε το ταψί

Για την μπεσαμέλ

4 αυγά (μόνο τους κρόκους)
180 γρ. αλεύρι
150 γρ. βούτυρο
1,5 λίτρο γάλα
Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
Τυρί τριμμένο για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις βάζουμε σε αλατόνερο για 1 ώρα, για να ξεπικρίσουν.
Εν τω μεταξύ, σοτάρουμε τον κιμά με ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μελώσουν.
Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και, μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τον μαϊντανό, τα μπαχαρικά, τον πελτέ και τις τριμμένες ντομάτες.
Προσθέτουμε λίγο νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά, ανακατεύοντας συχνά.
Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες, τις λαδώνουμε ελαφρά και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30 λεπτά.
Κάνουμε το ίδιο και με τις πατάτες, αφού τις κόψουμε σε χοντρές ροδέλες.
Στο multi, θρυμματίζουμε το παξιμάδι και το πασπαλίζουμε στον πάτο του ταψιού για να μην κολλήσουν οι πατάτες και να απορροφήσει τα υγρά του φαγητού.
Στρώνουμε τις πατάτες στον πάτο του ταψιού, προσθέτουμε μία στρώση κιμά, μία στρώση μελιτζάνες και άλλη μία στρώση κιμά.
Για την μπεσαμέλ: Σε κατσαρόλα, προσθέτουμε το γάλα κρύο, τους κρόκους των αυγών, το αλεύρι, το βούτυρο και τα μπαχαρικά.
Ανακατεύουμε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα.
Μόλις δέσει, αποσύρουμε από τη φωτιά.
Ρίχνουμε την μπεσαμέλ πάνω από τον κιμά και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
Ψήνουμε τον μουσακά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
Αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει ελαφρώς πριν το σερβίρουμε.