Μια συνταγή της κυρίας Βικης Αναματερου για ΚΟΛΟΚΥΘΟΤΥΡΟΠΙΤΑ από την ομάδα στο Facebook ΑΓΑΠΑΜΕ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ !!!!ΑΓΑΠΑΜΕ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ !!!
Κολοκυθοτυρόπιτα
4 μεγαλούτσικα κολοκύθια
1 καρότο
3 τεμ κρεμμυδάκια φρέσκα
1 κρεμμύδι ξερό
2 αυγά
200 γρ φέτα
μαϊντανό δυόσμο ξερό
Λάδι αλάτι πιπέρι
Φρυγανιά τριμμένη
4 με 5 κουταλιές σούπας αλεύρι
Τρίβουμε τα κολοκύθια και το καρότο στο ψιλό τρίφτη ρίχνουμε λίγο αλάτι και αφήνουμε 5 λεπτά στη συνέχεια τα στύβουμε πολύ καλά ανάμεσα στις χούφτες μας
Σε μπολ βάζουμε τα στημένα κολοκύθια με το καρότο ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι τα κρεμμυδάκια ρίχνουμε τα αυγά τον μαϊντανό το δυόσμο τα αυγά λάδι πιπέρι τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά να απορροφήσει τα υγρά δεν θέλουμε να είναι ζουμερό ούτε και σφιχτό
Σπάμε τη φέτα χοντρά κομμάτια και δεν την ανακατεύουμε πολύ να μην λιώσει δοκιμάζουμε το αλάτι
Σε μέτριο ταψί ρίχνουμε λάδι στο πάτο και στα πλαϊνά και από πάνω δύο χούφτες φρυγανιά τριμμένη το κουνάμε να πάει παντού δεν το τινάζουμε απλά να είναι ομοιόμορφο σε όλο το ταψί ρίχνουμε τη γέμιση τη στρώνουμε με κουτάλι και ρίχνουμε πάλι φρυγανιά να καλυφθεί όλο ραντίζουμε με λάδι και λίγο σουσάμι
Ψήνουμε στους 180 αντιστάσεις στο χαμηλό ράφι του φούρνου 40 λεπτά και μετά στο ποιο ψηλό ράφι να ροδισει από πάνω 5 λεπτά
Η φρυγανιά κάνει τη διαφορά δοκιμάστε την απλή και πεντανόστιμη .
