Υπέροχη πίτα με λαχανικά και τυριά



Μια συνταγή της κυρίας Σούλας Λεβέντη για ΥΠΕΡΟΧΗ ΠΙΤΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΤΥΡΙΑ από την ομάδα στο Facebook ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΓΚΟΛΦΩΣ


Υπέροχη πίτα με λαχανικά και τυριά

Τα απλά πράγματα είναι τα πιο ωραία!!

Για το φύλλο: 
600 γρ. αλεύρι,
1 κουταλιά λάδι,
1 κουταλιά ξύδι,
1 κουταλάκι αλάτι,
1½ κούπα νερό χλιαρό

Ζυμώνω, χωρίζω τη ζύμη στα δύο και ανοίγω δύο φύλλα

Γέμιση: 
1 μελιτζάνα περασμένη από το μούλτι
1 καρότο τριμμένο,
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 
1 πιπεριά Φλωρίνης, 
1 πιπεριά πράσινη, 
δύο κρεμμυδάκια φρέσκα, 
αλάτι, 
πιπέρι, 
ρίγανη 
μαϊντανό,
200 γρ. φέτα
100 γρ. μιξ τυριών

Τα σοτάρω και μόλις πιεί τα υγρά το σβήνω και το αφήνω να μισοκρυώσε.
Ρίχνω τη φέτα και τα τυριά. 
Στρώνω το ένα φύλλο στο ταψί, ρίχνω τη γέμιση και κλείνω με το άλλο φύλλο.
Ψήνω στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις για μια ώρα περίπου.