Kοτόπουλο με μελιτζάνες, πιπεριές και κολοκυθάκια



Μια συνταγή της κυρίας Σούλας Λεβέντη για ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ, ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ από την ομάδα στο Facebook ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΓΚΟΛΦΩΣ


Kοτόπουλο με μελιτζάνες, πιπεριές και κολοκυθάκια

ΥΛΙΚΑ ΚΑΙ ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σοτάρω το κοτόπουλο με ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο κ σβήνω με κρασί ρίχνω 3 ντομάτες περασμένες στο μούλτι, πιπεριές κομμένες σε κομμάτια πράσινη και κόκκινη, 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες, 2 μικρά κρεμμύδια ολόκληρα, λίγο νερό ζεστό και σιγοβράζω.
Κόβω και περνάω από το τηγάνι δύο μελιτζάνες και δύο κολοκυθάκια και τα ρίχνω στο κοτόπουλο.
Όταν έχει μισοβράσει ρίχνω και 4 ντοματίνια. 
Σιγοβράζω μέχρι να πήξει η σάλτσα.