Kοτόπουλο με μελιτζάνες, πιπεριές και κολοκυθάκια

ΥΛΙΚΑ ΚΑΙ ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σοτάρω το κοτόπουλο με ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο κ σβήνω με κρασί ρίχνω 3 ντομάτες περασμένες στο μούλτι, πιπεριές κομμένες σε κομμάτια πράσινη και κόκκινη, 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες, 2 μικρά κρεμμύδια ολόκληρα, λίγο νερό ζεστό και σιγοβράζω.
Κόβω και περνάω από το τηγάνι δύο μελιτζάνες και δύο κολοκυθάκια και τα ρίχνω στο κοτόπουλο.

Όταν έχει μισοβράσει ρίχνω και 4 ντοματίνια. 

Σιγοβράζω μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Δημιουργός συνταγής: Σούλα Λεβέντη