Σπανακοτυρόπιτα με χειροποίητο φύλλο

ΣΠΑΝΑΚΟΤΥΡΟΠΙΤΑ ΜΕ ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ ΦΥΛΛΟ

Αυτή η σπανακοτυρόπιτα είναι ιδανική για όσους αγαπούν τα χόρτα και το τραγανό χειροποίητο φύλλο. Με φρέσκα μυρωδικά και πλούσια γέμιση από φέτα, θα γίνει σίγουρα αγαπημένη επιλογή για τις βραδινές λιγούρες ή οποιοδήποτε γεύμα. Η συνταγή είναι απλή και το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει με μια πίτα που θα λατρέψουν όλοι.

Υλικά

Για το φύλλο:

800 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5 κ.σ. λάδι
2 κ.σ. ξύδι
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Χλιαρό νερό (όσο πάρει για να σχηματιστεί μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη)

Για τη γέμιση:

Σπανάκι (κατά προτίμηση)
Λάπατα
Τσουκνίδα
Παζιά
Πράσα
Φρέσκα κρεμμυδάκια
Άνηθο
Μαϊντανό
300 γρ. φέτα (τριμμένη με το χέρι)
Αλάτι (κατά προτίμηση)
Λάδι (για τα χόρτα)

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το λάδι, το ξύδι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.
Προσθέτουμε σιγά-σιγά χλιαρό νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια και τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 1 ώρα.
Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας και ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε λεπτό φύλλο.
Πλένουμε καλά τα χόρτα (σπανάκι, λάπατα, τσουκνίδα, παζιά, πράσα, φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο, μαϊντανό) και τα ψιλοκόβουμε.
Ρίχνουμε αλάτι και λίγο λάδι στα χόρτα και τα τρίβουμε με τα χέρια μέχρι να μαλακώσουν και να μειωθεί ο όγκος τους.
Προσθέτουμε τη φέτα στα χόρτα και ανακατεύουμε καλά.
Βάζουμε γέμιση σε κάθε φύλλο και τυλίγουμε σε ρολά.
Τα λαδώνουμε.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230°C με αντιστάσεις και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να γίνει το φύλλο τραγανό και να ροδίσει.
Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο.

Δημιουργός συνταγής: Βουλα Πολυζου