ΓΛΥΚΟΞΙΝΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ
Ζουμερό κοτόπουλο με πολύχρωμα λαχανικά και μια γλυκόξινη σάλτσα που ισορροπεί τέλεια τη γεύση.
Υλικά
- 500 γρ. φιλέτο κοτόπουλο, κομμένο σε μπουκιές
- 2 χρωματιστές πιπεριές, κομμένες σε λωρίδες
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας ή κέτσαπ
- 1 κ.σ. κορν φλάουρ
- 4 κ.σ. σόγια σος
- 2 κ.σ. ξύδι
- 1 κ.σ. ζάχαρη
- 1 κονσέρβα ανανά (με το χυμό της)
- ½ φλιτζάνι καλαμπόκι (προαιρετικά)
- 1 καρότο, κομμένο σε μπαστουνάκια
- Λάδι για το σοτάρισμα
- Αλάτι (με προσοχή λόγω της σόγιας)
- Πιπέρι
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι ή γουόκ και σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
- Το αφαιρούμε και το αφήνουμε στην άκρη.
- Στο ίδιο τηγάνι, προσθέτουμε λίγο ακόμα λάδι αν χρειάζεται και σοτάρουμε τις πιπεριές, το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Επιστρέφουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας (ή την κέτσαπ), τη σόγια σος, το ξύδι, τη ζάχαρη, τον ανανά κομμένο σε κομμάτια και, αν θέλουμε, το καλαμπόκι. Ανακατεύουμε καλά.
- Αφήνουμε να σιγοβράσει για λίγα λεπτά ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
- Σε ένα μπολ, διαλύουμε το κορν φλάουρ στον χυμό του ανανά και το προσθέτουμε στο τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Αλατοπιπερώνουμε με προσοχή και σερβίρουμε ζεστό, ιδανικά με ρύζι μπασμάτι ή jasmine.
Απολαύστε το!
