Λαζάνια με κιμά, μπεσαμέλ μορνέ και κεφαλογραβιέρα

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ, ΜΠΕΣΑΜΕΛ ΜΟΡΝΕ ΚΑΙ ΚΕΦΑΛΟΓΡΑΒΙΕΡΑ

Υλικά για τον κιμά
600 γρ. κιμά
1 μεγάλο άσπρο κρεμμύδι
4 σκελίδες σκόρδο
150 ml κρασί ξηρό
150 γρ. περίπου ντομάτα ρομα
3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
20 γρ. βούτυρο
2 βιολογικά αβγά
αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Κόβουμε στο ξύλο κοπής μας, αρκετά ψιλοκομμένα το κρεμμύδι, τα σκόρδα και τα σοτάρουμε ελαφρά στο τηγάνι αφού έχουμε βάλει το ελαιόλαδο και το βούτυρο.

Στη συνέχεια βγάζουμε το κρεμμύδι και τα σκόρδα απ' το τηγάνι και τα βάζουμε σε ένα πιάτο.

Χωρίς να πλένουμε το τηγάνι βάζουμε το κιμά και με ένα σιλικονάτο φουετε πιέζουμε και ανακατεύουμε συνεχώς ελαφρά το κιμά έτσι ώστε όταν σχεδόν μαγειρευτεί να μην γίνουν γρομπαλάκια.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, σβήνουμε με κρασί και βάζουμε τη ντομάτα.

Μετά από 15 με 20 λεπτά βάζουμε στην άκρη το τηγάνι μας και βάζουμε τα 2 αβγά, το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και τα ανακατεύουμε μέχρι να δέσουν όλα τα υλικά.

Υλικά για τη μπεσαμέλ μορνέ
1 κιλό γάλα πλήρες
150 γρ. αλεύρι
150 γρ. βούτυρο
2 κρόκους από αβγά
50 γρ. παρμεζάνα
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
λίγο αλάτι

λευκό πιπέρι

Ζεσταίνουμε το γάλα και το βάζουμε στην άκρη.

Σε μια άλλη κατσαρόλα κάνουμε ένα ρου, δηλαδή λιώνουμε αλεύρι με το βούτυρο μαζί και ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα.

Όταν δέσει η κρέμα αποσύρουμε, βάζουμε τους κρόκους, την παρμεζάνα, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

Ανακατεύουμε καλά και στο τέλος βάζουμε όσο αλάτι χρειάζεται.

Υλικά για τη σύνθεση
περίπου 1/2 κιλό λαζάνια
250 γρ. κεφαλογραβιέρα

Σε ένα πήλινο ταψί, βάζουμε μία ελαφρά στρώση από τη μπεσαμέλ που κάναμε, μια στρώση λαζάνια, μετά τη μισή στρώση κιμά, στρώση λαζάνια, τον υπόλοιπο κιμά και ξανά λαζάνια.

Τέλος βάζουμε τη μπεσαμέλ, τη γραβιέρα σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά.

Ξεσκεπάζουμε, ψήνουμε για άλλα 20 με 30 λεπτά και τέλος αφήνουμε μισή ώρα το ταψί έξω από το φούρνο για να δέσουν όλα τα υλικά.

Μετά κόβουμε ελαφρά και σερβίρουμε!!