Ένα πλούσιο, σπιτικό παστίτσιο με στρώσεις από ζυμαρικά, μυρωδάτο μοσχαρίσιο κιμά και βελούδινη μπεσαμέλ. Η ιδιαίτερη λεπτομέρεια που κάνει τη διαφορά είναι ένα απλό αυγό πάνω από τη μπεσαμέλ, που χαρίζει στην επιφάνεια υπέροχο χρυσαφένιο χρώμα καθώς ψήνεται.
Με μια ματιά
Το μυστικό για υπέροχο χρώμα
Μόλις στρώσουμε τη μπεσαμέλ, την αλείφουμε απαλά με 1 αυγό χτυπημένο με λίγο νερό. Αυτό δημιουργεί μια όμορφη, χρυσαφένια κρούστα στην επιφάνεια του παστίτσιου.
Υλικά
Για τον κιμά
- 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
- 2 κοφτά κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- λίγο πιπέρι
- 2 μέτριες ντομάτες, ψιλοκομμένες
- ελάχιστη ζάχαρη
- ρίγανη
- 1 κύβος λαχανικών, σπιτικός ή του εμπορίου με λιγότερο αλάτι
- 2 ασπράδια αυγών
Για τα μακαρόνια
- 1 πακέτο μακαρόνια για παστίτσιο
- 2 κουταλιές της σούπας Φυτίνη
- 100 γρ. μαλακή φέτα, τριμμένη με το χέρι
Για τη μπεσαμέλ
- 7 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 λίτρο ζεστό γάλα
- αλάτι
- λευκό πιπέρι
- μοσχοκάρυδο
- 2 κρόκους αυγών
Για το στήσιμο και την επιφάνεια
- τριμμένη φρυγανιά
- 100 γρ. γραβιέρα ή ρεγκάτο, τριμμένο
- 1 αυγό, χτυπημένο με λίγο νερό
- λίγα κομματάκια Φυτίνης
Αν σας αρέσει το παστίτσιο με αρκετή μπεσαμέλ, μπορείτε να φτιάξετε μιάμιση ή ακόμη και διπλή δόση.
Εκτέλεση
Για τον κιμά
- Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
- Προσθέτουμε τον κιμά, το αλάτι και το πιπέρι και τον σοτάρουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα και να γίνει σπυρωτός.
- Προσθέτουμε ένα ποτηράκι νερό, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, την ελάχιστη ζάχαρη, τη ρίγανη και τον κύβο λαχανικών.
- Σκεπάζουμε και αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράσει για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να πιει τα υγρά του.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα ασπράδια ελαφρά χτυπημένα. Ανακατεύουμε καλά.
Για τα μακαρόνια
- Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό για περίπου 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.
- Τα στραγγίζουμε και τα ανακατεύουμε με τη λιωμένη Φυτίνη και τη μαλακή φέτα.
Για τη μπεσαμέλ
- Λιώνουμε το βούτυρο σε μικρή κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για λίγο, ώστε να ψηθεί ελαφρά.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε λίγο από το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας καλά ώστε να διαλυθεί το αλεύρι.
- Προσθέτουμε σταδιακά και το υπόλοιπο γάλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
- Επαναφέρουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε τη μπεσαμέλ να δέσει, ανακατεύοντας τακτικά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε αλάτι, λευκό πιπέρι, μοσχοκάρυδο και τους κρόκους αυγών. Ανακατεύουμε καλά.
- Αν θέλουμε, προσθέτουμε και λίγο τριμμένο τυρί.
Για το στήσιμο
- Βουτυρώνουμε το ταψί και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά.
- Απλώνουμε τα μισά μακαρόνια σε μία ομοιόμορφη στρώση.
- Από πάνω απλώνουμε τον κιμά και πασπαλίζουμε με τα 100 γρ. γραβιέρας ή ρεγκάτο.
- Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα μακαρόνια.
- Ρίχνουμε από πάνω τη μπεσαμέλ και την ισιώνουμε καλά.
- Αλείφουμε απαλά όλη την επιφάνεια με το χτυπημένο αυγό αραιωμένο με λίγο νερό. Αν θέλουμε, σκορπίζουμε λίγα μικρά κομματάκια Φυτίνης.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170–180°C, στις πάνω-κάτω αντιστάσεις, μέχρι το παστίτσιο να πάρει ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
- Τοποθετούμε το ταψί μία θέση πάνω από τη μέση του φούρνου.
