Σπανακόρυζο λεμονάτο

ΣΠΑΝΑΚΟΡΥΖΟ ΛΕΜΟΝΑΤΟ

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό από το συνολικό ελαιόλαδο.
Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι και το πράσο για 3-4 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα.
Χοντροκόβουμε το σπανάκι και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
Συνεχίζουμε το σοτάρισμα 2-3 λεπτά σε δυνατή φωτιά να πέσει ο όγκος του.
Όταν δούμε ό,τι το σπανάκι μαραθεί προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να λαδωθεί καλά όλο.
Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό (το σπανάκι και τα λαχανικά θα κατεβάσουν αρκετά υγρά).
Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τον άνηθο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά.
Προς το τέλος του βρασμού προσθέτουμε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Ρίχνουμε και το λεμόνι και ανακατεύουμε καλά το φαγητό.
Το αφήνουμε για 5 λεπτά να κάτσει και είναι έτοιμο το σπανακόρυζο.