Μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα, δροσερή και πεντανόστιμη!

ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ ΦΑΣΟΛΙΑ ΣΑΛΑΤΑ, ΔΡΟΣΕΡΗ ΚΑΙ ΠΕΝΤΑΝΟΣΤΙΜΗ!

Υλικά

• 250 γρ φασόλια μαυρομάτικα
• 2 ντομάτες σφιχτές, κομμένες σε μεγάλους κύβους χωρίς τα σπόρια και τα υγρά τους ή 15 ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 1 αγγούρι κομμένο σε κύβους
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι ξερό κομμένο σε φέτες
• Μια χούφτα γεμάτη ψιλοκομμένο μαϊντανό

Για τη σως

• 1 σφηνάκι ξύδι βαλσάμικο
• 2 σφηνάκια ελαιόλαδο
• 1,5 κ.γ. μουστάρδα απαλή
• 1 κ.γ. μέλι
• αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. Σε ένα μικρό κατσαρόλάκι βάζω νερό κι αλάτι να πάρει βράση.
2. Προσθέτω τα φασόλια και αφήνω να βράσουν 20 - 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
3. Τα ξεπλένω με κρύο νερό και στραγγίζω καλά.
4. Τα γυρίζω σε μια μεγάλη σαλατιέρα και προσθέτω όλα τα λαχανικά μου.
5. Τέλος όταν σερβίρω προσθέτω και τη σως.

Credits:

Τζέλα Αντωνοπούλου
ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ