Αυτό το κέικ λεμονιού είναι η λύση για εκείνα τα απογεύματα που θέλουμε κάτι γλυκό, χωρίς πολλή φασαρία και περίπλοκα υλικά. Το φτιάχνουμε στο ταψί, το κόβουμε σε τετράγωνα και εξαφανίζεται πριν προλάβει να κρυώσει. Η συνταγή είναι δοκιμασμένη και βγαίνει πάντα, ακόμα κι αν δεν το 'χεις με τη ζαχαροπλαστική.
Υλικά
- 250 γρ. βούτυρο αγελάδος (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 4 μεγάλα αυγά
- 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό (200 γρ.)
- Ξύσμα από 2 λεμόνια ακέρωτα
- 4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (κοσκινισμένο)
- 1 τσιμπιά αλάτι
Για το τελείωμα
- Άχνη ζάχαρη και επιπλέον ξύσμα λεμονιού
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 170°C, στις αντιστάσεις.
- Παίρνουμε ένα τετράγωνο ταψί περίπου 24-26 εκ. ή ένα αντίστοιχο ορθογώνιο, το βουτυρώνουμε καλά και το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι για να μην μας κολλήσει το κέικ.
- Στο μπολ του μίξερ ρίχνουμε το μαλακό βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για τουλάχιστον 5-6 λεπτά. Θέλουμε το μείγμα μας να ασπρίσει και να γίνει σαν αφράτη κρέμα.
- Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, περιμένοντας να απορροφηθεί το πρώτο πριν ρίξουμε το επόμενο.
- Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε το ξύσμα, τη βανίλια και τον χυμό λεμονιού.
- Ρίχνουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε ελαφρά.
- Στο τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι, αλλά προσέχουμε να μην το παραχτυπήσουμε.
- Μόλις δούμε ότι το αλεύρι χάθηκε μέσα στο μείγμα, σταματάμε αμέσως το μίξερ για να μας βγει το κέικ αφράτο και όχι σφιχτό.
- Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί μας και το στρώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα.
- Ψήνουμε για περίπου 45-50 λεπτά. Για να είμαστε σίγουροι, κάνουμε το κόλπο με το μαχαίρι: το βυθίζουμε στο κέντρο και αν βγει καθαρό, το κέικ μας είναι έτοιμο.
- Το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει μέσα στο ταψί.
- Όταν έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, πασπαλίζουμε με μπόλικη άχνη ζάχαρη και λίγο φρέσκο ξύσμα λεμονιού.
- Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε.
Παρατηρήσεις:
- Για να μη λιώνει η ζάχαρη πάνω στο κέικ μετά το πασπάλισμα, ποτέ μην τη ρίχνεις σε ζεστό κέικ. Η θερμοκρασία δημιουργεί υδρατμούς που λιώνουν τη ζάχαρη αμέσως. Πρέπει να είναι εντελώς κρύο στην αφή, ιδανικά να έχει μείνει 2-3 ώρες εκτός φούρνου.
- Επίσης, μπορείς να ανακατέψεις την απλή άχνη με 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ πριν τη σκορπίσεις. Θα δεις ότι θα κρατήσει την πουδρένια υφή της πολύ περισσότερο.
