Το μυστικό εδώ είναι η υπομονή με το κριθαράκι για να βγάλει το άμυλό του και να δέσει η σάλτσα χωρίς να στεγνώσει.
Πάρε το ουζάκι σου και πάμε να ξεκινήσουμε.
Υλικά
- 1 κιλό καλαμάρια (καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες)
- 400 γρ. κριθαράκι χοντρό
- 1 κούπα ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (ή 2 μικρά), ψιλοκομμένο σε κυβάκια
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 3 ώριμες ντομάτες, κομμένες σε κυβάκια
- ½ κρασοπότηρο ούζο
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Ζεστό νερό (για το μαγείρεμα)
Εκτέλεση
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κρεμμύδι με ελάχιστο νερό. Το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει και να φύγει η έντονη σπιρτάδα του.
- Προσθέτουμε τα καλαμάρια και ανακατεύουμε μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να εξατμιστούν τελείως.
- Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
- Προσθέτουμε τον πελτέ, ανακατεύοντας καλά για 1-2 λεπτά να ψηθεί και να βγάλει τα αρώματά του.
- Σβήνουμε με το ούζο και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε τις φρέσκες ντομάτες.
- Αν χρησιμοποιήσουμε χύτρα, μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά. Αν μαγειρέψουμε σε απλή κατσαρόλα σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά.
- Όταν ολοκληρωθεί ο χρόνος, ανοίγουμε την κατσαρόλα και προσθέτουμε το κριθαράκι, αλάτι και πιπέρι.
- Συμπληρώνουμε σταδιακά ζεστό νερό (όπως στο ριζότο). Σιγοβράζουμε για 15-18 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά για να μην κολλήσει, μέχρι να χυλώσει.
- Το φαγητό πρέπει να παραμείνει ζουμερό. Το κριθαράκι θα πρέπει να έχει απορροφήσει τη σάλτσα αλλά να μην έχει στεγνώσει ή λασπώσει.
Συμβουλές για σίγουρη επιτυχία
- Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα καλαμάρια, μουλιάστε τα για 40 λεπτά σε νερό με λίγη μαγειρική σόδα. Θα γίνουν απίστευτα τρυφερά (μην ξεχάσετε να τα ξεπλύνετε καλά μετά!).
- Μην παραλείψετε το ούζο. Το αλκοόλ φεύγει, αλλά αφήνει μια γλυκιά, διακριτική ένταση που απογειώνει τα θαλασσινά.
- Προσθέτοντας το νερό λίγο-λίγο, το κριθαράκι βγάζει το άμυλό του και το αποτέλεσμα γίνεται πιο κρεμώδες.
- Μόλις σβήσετε τη φωτιά, αφήστε το φαγητό να σταθεί για 5 λεπτά. Θα δέσει η σάλτσα τέλεια.
Δημιουργός συνταγής: Αναστασία Βλαχου
